南国早报全媒体记者：阮萃 黄占玲 赖武慧
11月16日下午，第二届广西中药（壮瑶药）药膳大赛决赛颁奖仪式在广西职业技术学院举行。此次大赛齐聚了不少国内药膳精英队伍，他们齐聚南宁，就药膳养生新方式、新中式食疗食养进行了探讨和交流。
拿下大奖，参赛者获技能认证
经过激烈比拼，本次广西总决赛、全国药膳交流赛共评选出个人奖139项、团体奖38项。其中，“四神松塔丸子”“犇驰天下”“肉苁蓉炖羊肉”等药膳，获得最佳作品奖；“参花烹鹿排”“莲子百合炖黄牛肉”“蜂蛹而来”“金耳砂仁香妃鸭”等获得最具人气奖；“桂香桑葚代茶饮”“罗汉果陈皮六堡茶”“白蔗归脾汤”获得最佳茶饮奖。
▲白蔗归脾汤。
据悉，本次大赛将竞技项目“药膳制作师”首次纳入自治区级二类竞赛，总决赛获奖人员可获得自治区人力资源社会保障厅职业技能等级证书及相关荣誉。
为何药膳好吃又养生，原因是这些
在此次大赛中，河南省南阳市第四人民医院、河南金胜泽餐饮管理有限公司获得了全国药膳交流赛团体金奖。南阳市第四人民医院的工作人员范权说，为了呈现药膳食材的本土性，他们驱车1800公里，特地拉来了当地的饮用水、季花鱼到南宁。范权介绍，丹江的季花鱼，体型健硕、肉质细嫩，融入虫草等中药，在食疗方面，具有增强免疫力、改善血液循环等作用。
来自香港大学专业进修学院的药膳师傅尤瑞昌带来的参赛作品是清淡月子餐。他介绍说，香港地区煲的汤要煲三四个小时，讲究药食同源，美味的同时又具有食养作用。
▲化滞参苏螺。
南北药膳有何不同？专家这样说
此次药膳大赛，吸引了来自全国20个省（区、市）包括港澳地区的数千名药膳文化爱好者前来观摩、学习和交流。南北药膳有何不同？河南省直第三人民医院主任药师、中医药房副主任闫红敏介绍，北方的冬天，天气比较寒冷，从入冬开始，家家户户就煲汤滋补。而南方的气候比如广西，即使到了冬季，也仍旧是比较温暖，因此，在药膳的滋补方面，比较讲究祛湿、扶正阳气。
▲温中六味牛。
自治区中医药管理局负责人表示，不同地区、不同民族的药膳文化，具有不同的风格和特点，广西根据药食同源之理，一方面做大做强广西中药材产业，将过去单纯种植、简单加工的模式转为全产业链经营；另一方面，深入开发和推广治未病的食养之道，将养生、保健、美味融于膳食，推出“桂药膳”。
仲景羊肉糕
食材：羊肉1000克；当归10克；生姜片15克；黄花8克；枸杞5克；陈皮5克；小茴香5克
制作方法：精选山羊肉过热水去掉浮沫，清洗后加热水，羊肉、药材小火炖 80分钟，加入鱼胶冻，装盘，放入冰箱冷藏 1 小时即可。
功效：健脾温中，益气养血。
适用人群：适用于疲劳无力、失眠多梦、下腹疼痛、月经量少或闭经、酸痛麻木、排便不畅等阴血虚弱者。
注意事项：严重肝病者禁止使用，痛风者减少食用。
来源：南阳市第四人民医院
白蔗归脾汤
制作方法：白玉蔗，加入黄芪、党参、茯苓、当归、酸枣仁、龙眼肉、炙甘草组成的归脾汤，适量泉水文火炖煮1小时而成。
功效：益气补血、健脾养心。
来源：贵港东晖医院
温中六味牛
制作方法：
1．牛肉洗净，切块；胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、高良姜装入滤包，加水浸泡30分钟；白扁豆加水浸泡30分钟；备用；
2．牛肉加生姜、料酒焯水，备用；
3．牛肉、白扁豆、药材包与盐放入高压锅中共煮，大火烧开小火烧制，至牛肉软烂；
4．将牛肉取出，切块，放入锅中，加入药液一同收汁，即可。
功效：温中健脾，益气补血。
适用人群：适用于脾胃虚寒型肥胖人群食疗及健康人群日常食养。
注意事项：阴虚火旺者慎服。
来源：广西中医药大学附属瑞康医院
化滞参苏螺
制作方法：
1. 田螺洗净，加葱、生姜、料酒焯水。取出螺肉，备用；
2. 将陈皮、当归、人参、罗汉果、炙甘草浸泡 30 分钟后，放入紫苏、生姜、葱白加水煎煮 40 分钟。去渣取汁，备用；
3. 田螺肉放入药液中，加入食盐、葱姜汁和料酒进行浸泡，至入味；
4. 将螺肉和紫苏丝拌匀，摆盘，即可。
功效：疏肝扶脾，理气行滞，利水化痰。
适用人群：适用于肝郁脾虚型的肥胖人群食疗，症见胸腹胀满、痞满不适、浮肿等；健康人群日常食养。
注意事项：田螺过敏者忌用；孕妇、婴幼儿慎用。
来源：广西中医药大学附属瑞康医院
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编辑 丁春霞
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责编 杨波
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