南国早报全媒体记者：雷小琴/文 何定坚/图 杨昊楠（实习生）

临近春节，南宁的大街小巷年味渐浓，市民们纷纷开启备菜模式，扣肉、柠檬鸭是南宁人过年必备的菜肴，盆菜则是大家庭过年聚餐的“头牌”。记者走访市场了解到，今年的盆菜价格从298元至888元不等，与去年基本持平。在淡村农贸市场，炸好的扣肉每公斤64元至66元，买回家配上香芋或梅菜就能蒸出一碗香喷喷的扣肉。不少消费者选择购买预包装的扣肉、柠檬鸭等特色菜，寄给外地的亲友，给他们捎去家乡的味道。

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寓意吉祥 盆菜预订火热

盆菜，在岭南一带意义非凡，它不仅仅是一道美食，更寄寓着团聚、美满等新春祝福。春节越来越近，南宁一些酒店的盆菜预订也火热起来。1月16日，在外地经商的南宁人刘先生提前和亲戚团聚，来到银河大酒店点了一盆盆菜。

酒店厨房的操作台上，整齐地摆放着烹饪好的十几种食材，大厨师韦立在正在摆盘。他先在盆底铺好莲藕、萝卜，接着依次放入烧鸭、白斩鸡、冬菇、鱼丸等，最上层摆上鲍鱼、海参、花胶和大虾等上好食材，最后浇上精心调制的汤汁，一盆色香味俱全的盆菜就做好了。韦立在介绍，盆菜的烹饪，用到煎、炸、烧、煮、焖、卤、蒸等多种粤菜烹饪技艺：扣肉需先煮后炸再焖，使肉质软糯、肥而不腻；虾一般白灼或清蒸，保留其鲜味……汤汁是盆菜的灵魂，需用多种食材精心熬制，如用猪骨、鸡骨架炖煮，再加入生抽、老抽、蚝油、南乳等调味料，使其味道浓郁醇厚，咸甜适中，能为盆菜中的各种食材增添风味。

▲厨师在制作盆菜。

酒店相关人员介绍，“盆菜寓意盆满钵满、团团圆圆。临近过年，很多南宁人都会来预订盆菜，提前感受年味”。

广西餐饮烹饪行业协会的曾大文介绍，在广西，不同地区的盆菜各具特色。在桂林，人们喜欢在盆菜中加入当地的特色食材，如荔浦芋头和漓江鱼，使得这道菜更具地方风味。在柳州，人们则更偏爱使用螺蛳粉的配料，如酸笋和螺肉，为盆菜增添一份独特的酸辣口感。京族盆菜的主要食材是北部湾墨鱼仔、小香螺、大鲜鱿、腊鱼等美味海鲜，并用榄茸、香菜等多种香料来调味。

在南宁，酒店的盆菜价格从298元至888元不等，顾客提前预订，酒店会在顾客提货的当天现场烹饪，再配送到顾客家中。有的酒店则采用急冻技术、真空包装，能将盆菜寄送到广西区内外消费者手中。

▲盆菜新鲜“出炉”。

价格实惠 扣肉销量大增

都说“无扣不成宴”，据此可见扣肉在广西人餐桌上的地位。过年过节，扣肉是宴席上必不可少的硬菜。1月18日，南宁淡村农贸市场里，炸得金黄的扣肉整齐地摆放在盘子里，来挑选扣肉的市民络绎不绝。扣肉店的老板介绍，目前扣肉每公斤约64元，脆皮每公斤约40元，价格比往年实惠一些。

陆川厨师世家第三代传人莫亦文介绍，挑选品质上乘的五花肉是制作美味扣肉的第一步，要选肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样做出的扣肉口感才会丰富。临近春节，扣肉的预订单越来越多，工厂已扩大厂房，并加班加点制作。48元一份的荔浦芋扣肉、53元一份的梅菜扣肉，预订量是最多的，不过，近年来，羊扣、羊排也很受欢迎。

▲大厨烹制美味扣肉。 

南宁市民黄女士专门选购了荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、羊扣各2份，准备寄给在北京的女儿。“女儿大学毕业后就在北京工作，现在已成家定居在北京了。今年春节，她不能回南宁过节，我专门寄扣肉给她，让她在北京也能尝到家乡的年味。”黄女士说。

承载祝福 年菜吸引游客

南宁是一座开放包容的城市，随着时代的发展，南宁过年的菜品愈发丰富多彩。

曾大文认为，白切鸡、扣肉是南宁人年夜饭餐桌上的“C位”菜肴，同时，还有柠檬鸭、老友鱼等南宁特色菜，而盆菜则是大家庭团圆的首选。随着南宁旅游业的不断发展，南宁柠檬鸭已成为吸引游客的一张名片，许多游客慕名来品尝。可以说，过年时，这些“硬菜”已不仅仅是一种美味佳肴，更是人们情感交流和文化传承的重要载体。

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