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脱发痴呆致癌!味精到底能不能吃?

阅读数:0 发布时间: 来源:新疆疾控 编辑:莫妮娜
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关于味精

小编的同事们众说纷纭

A说会掉头发

B说会痴呆

C说会致癌

味精真的这么恐怖?

吓得小编赶紧研究了一下

一起来看看吧

味精的秘密

01

味精为啥能提鲜?

味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠水解为谷氨酸,而谷氨酸有鲜味,这就是味精之所以能提鲜的原因。

02

味精从哪来的?

味精,就是用淀粉等经过微生物发酵,然后通过一系列提取过程,最终得到谷氨酸,并与钠结合形成谷氨酸钠。谷氨酸钠,在葡萄、番茄、海带等天然食物里也都含有的。科学证据表明,人工生产的谷氨酸和天然的谷氨酸在代谢和生理上并无区别。

03

味精能不能吃?

当然可以吃,在我国,味精的制备也大都以玉米淀粉、大米等谷物为原料,通过发酵、提取、精制而成。这些天然食物无毒无害,符合国际标准的谷氨酸钠,自然也是无毒无害的。但味精君表示,它绝对不是一个随便的调味品,不是你想吃就能吃。

味精能吃,但要注意!

婴幼儿?别吃!

谷氨酸钠在体内分解形成谷氨酸和钠离子,而体内谷氨酸的含量过高会限制人体的钙、镁离子的利用。婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用,婴幼儿最好不要食用味精。

成人吃?限量!

欧盟食品安全局采取100倍安全系数,为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量,即每公斤体重30毫克,相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是 1.8克。

味精的"亲戚们"

鸡精≈味精

鸡精的主要成分其实还是味精,只是在此基础上添加了盐、淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。

目前大部分鸡精并不是用鲜鸡提取而成的,其本质是味精和一些核苷酸类的增鲜剂,一些价格较贵的鸡精中可能会少量添加鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物及其他肉类提取物等,要注意成分配料表。

酱油PK味精

看看你家的酱油瓶,里面是不是有谷氨酸钠?

酱油中氨基酸态氮含量越高,酱油的等级也越高,其味道也越鲜美。很多企业便把氨基酸液氮含量为7%的味精添加到酱油中,增鲜提级两不误。

疾控君提示:在使用此类味精酱油后,应避免重复加入味精、鸡精、蘑菇精等鲜味剂,也要少加或不加食用盐,避免钠摄入超标影响身体健康。

放错味精=白放

01

拌饺子馅儿?白放!

味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮等高温过程。但是,味精的溶解温度为70℃-90℃;在150℃时,它会脱水,产生结晶;如果到了200℃以上,谷氨酸钠会变为焦谷氨酸,焦谷氨酸没有鲜味。

知识点:味精加热不致癌,只不过等饺子馅煮熟了,味精也就没味了。所以,要等菜刚出锅离火时再加入味精为最佳。

02

拌凉菜?白放+1

凉菜的温度偏低,味精难以溶解发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。

03

放醋的菜?白放+2

因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,鲜味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜放味精=没放。

04

炒肉菜?放了个寂寞!

炒肉菜没必要放味精或鸡精。肉类中本来就含有谷氨酸,放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带有鲜味的食物也没必要放味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

05

甜味食物?滋味难以形容

味精的鲜味只有在咸味的菜肴和羹汤中才会激发出来,而甜味食品中绝不能放味精,不但没有鲜味的效果,还会产生异味。那味道,谈都不能提!

这些食物是“天然味精”

“提鲜女王”——香菇

香菇中富含游离的氨基酸,丰富的营养素使香菇的味道也特别鲜美,泡干香菇的水可以当成液体味精,加到你想调味的菜里。

其他蘑菇类如平菇、口蘑、鸡腿菇等都比较鲜美,可以部分替代味精的作用,还能增加免疫力、预防痛风。

“提鲜小王子”——胡萝卜

胡萝卜有很好的提鲜作用,特别是和肉菜搭配时,能帮助消除肉的腥味,增加鲜味。

知识点:如果是煮汤,在汤里放几颗肉桂、胡椒,解腻除腥,还能暖胃。再放点茴香、薄荷,吃起来温和清香,还能兴奋神经,发汗,有利于在“春困”的季节里更好地工作和学习。