南国早报全媒体记者：蒋文跃

在百色市乐业县幼平乡有一道众人皆爱的传统美食——米豆腐，它色泽淡黄、味道鲜美，凭借着独特的口感和丰富的营养价值，成为当地人喜爱的特色小吃。

走进乐业县幼平街上的一家米豆腐店，店主彭大姐正忙着为顾客准备美食。彭大姐介绍说，她家的米豆腐采用传统工艺制作，口感爽滑，味道鲜美，深受当地消费者的喜爱。

据悉，乐业米豆腐制作历史悠久，是一道将大米加工成如豆腐般的小吃，看起来细嫩光滑，吃起来清香可口，别有一番风味。

▲市民在店中品尝米豆腐。

米豆腐的制作要求十分精细，首先是将挑选好的大米加上适量的火灰（碱性）搅拌均匀，加水浸泡12小时后，将泡发好的大米清洗干净，再和饮用水以固定的比例研磨出浆。米浆发酵后将其煮沸，在煮的过程中要不停地搅拌，直至达到可定型，便倒入模具定型，最终成为米豆腐成品。

米豆腐成品以切面光滑、平整如镜、色泽鲜亮、气味纯正为上品。它色正、香醇、味美，老少皆宜。

▲米豆腐成品。

在幼平当地，这种手工制作的米豆腐最为常见的吃法是酸藠头水拌米豆腐。清香的米豆腐加入辣椒、生抽等简单调味，便成为一碗让人食欲大开、口舌生津的开胃小吃，既有淡淡的清甜，又米香四溢；既富有弹性，又十分细腻，入口即化，让人一口接一口，欲罢不能。

▲美味的米豆腐成品。

因米豆腐呈碱性，能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，有软化血管的作用，故被称为“血液和血管的清洁剂”。与一般豆腐相比，米豆腐的口感更加柔嫩，营养更丰富，时不时吃一回对身体大有裨益。

乐业幼平米豆腐作为一道传承多年的地方美味小吃，不仅代表了当地群众对美食的热爱和用心，也代表了地方对传统美食文化的传承。

为传承和弘扬传统美食文化，幼平乡政府也积极采取措施。一方面，加大对米豆腐制作工艺的保护和传承力度，鼓励更多的人学习制作米豆腐，进而传承这道传统美食技艺；另一方面，通过举办美食节、丰收节等活动，推广米豆腐，让更多的人了解和喜爱这一美食。