南国早报全媒体记者：雷小琴

近两年，南宁老友粉火出圈，老友酱老友鱼、扣肉、粽子等成为了南宁老友美食的代表。那么，什么样的老友酱、老友鱼才正宗？7月18日，南国早报全媒体记者从广西标准化协会获知，广西老友鱼制作、老友酱加工技术规程团体标准发布，该标准规定了广西老友鱼制作、广西老友酱加工的要求，对传承广西老友鱼、老友酱制作技艺，打造广西地方特色美食品牌，拉动餐饮市场消费，促进广西特色美食产业发展及乡村振兴具有重要意义。

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一碗正宗的老友粉，要求汤正、味浓、有锅气。游客到南宁来想品尝的正是这热气腾腾的老友味。想把老友味道带走，只需带上一瓶老友酱。老友酱由酸笋、蒜米、豆豉、红泡椒、腌山黄皮果等原料经特定工艺加工制成，原料的产地、比例甚是讲究。老友酱是制作广西特色美食的灵魂佐料，也可作为广西伴手礼，成为宣传广西美食的好载体。

▲老友酱。本文图片均为受访者提供

用老友酱烹饪的老友鱼是广西菜的代表之一，其汤色红润有光泽，汤汁醇厚，酸、辣、咸、鲜相互融合，鱼肉滑嫩多汁，爽口开胃。

▲老友鱼。

根据广西老友鱼制作标准，分为切配、炸制、炒料、调味、焖制、盛装等步骤。喜欢品尝老友鱼的朋友们不妨将制作方法收藏一下。

1.切配：将鱼清洗处理干净后，背部改刀处理；酸笋切丝，红泡椒切段，番茄切粒，生姜、蒜米切粒，备用；

2.炸制：在鱼的两侧拍上一层薄薄的玉米淀粉，待锅中食用油烧热至200℃～220℃后，放入鱼炸2～3分钟至表面微黄后捞起；

3.炒料：往锅中加入食用油，待油温达到150℃～180℃后加入蒜粒、姜粒、豆豉爆炒1分钟，再放入红泡椒、酸笋煸香，炝入生抽，加入老友酱、番茄粒翻炒1～2分钟；

4.调味：炒料完成后，往锅中加入筒骨高汤，放入炸制好的鱼，再加入白酒、蚝油、生抽、白胡椒粉进行调味；

5.焖制：调味后再加盖慢火焖煮2～5分钟，焖至入味后，加入香油，中火收汁起胶熟透即可；

6.盛装：将鱼捞起置于盘中，再捞起汁中小料摆在鱼身上，淋入汁，撒上炸碗豆，表面点缀香菜即可。

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