“‘茶’字拆开，就是‘人在草木间’。”习近平总书记的妙解，道出了中华文化中“道法自然”的真谛。中华民族五千多年文明画卷，每一卷都飘着清幽茶香。小小茶叶，在习近平总书记心中有着不轻的分量。 2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗代表作名录，再次体现出中华文明对人类文化多样性的重要贡献。
农历三月三，亦称“上巳节”，是中华民族的传统节日。每年此时，广西各地为庆祝“三月三”举办各类春日集会。在这个春意盎然的时节，广西日报-广西云联合全国多家主流媒体，推出潮起春茶“上春山”——“三月三”全国主流媒体特别联动报道。在五湖四海的春色间，携那一抹春茶绿，邀您一起领略中国非遗茶里的匠心独运，共赴“非遗茶会”。
本期，我们走进福建安溪，看国家级非物质文化遗产代表性项目——乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺），领略精工细制下馥郁独特的“观音韵”。
“开茶咯！”沉睡一冬的青翠茶山，正等待着这一声声来自春天的嘹亮喊声。
在福建省泉州市安溪县，敬茶祖、祈茶福是安溪的传统民俗，承载着对自然的敬畏、对土地的深情厚爱。在春来之时“喊山开茶”，用一杯清茶敬天敬地敬茶祖，祈愿一年好丰景，寄托着茶农对自然和谐共生的美好愿景，也是对安溪铁观音茶文化的传承。
▲茶农进行敬茶仪式。安溪宣传部供图
茶界双世遗，中国百茶都。福建省安溪县产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清而盛于现代。清雍正、乾隆年间，因安溪所产茶品质特异，乌润结实，沉重似“铁”，香韵形美，犹如“观音”，而得名铁观音。
▲安溪县降雨丰沛，全年四季分明，适合茶树生长。安溪宣传部供图
▲烟雨缭绕中，茶田连绵。安溪宣传部供图
灵山秀水出好茶。安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，结合安溪实际，发明了一套独特的“半发酵”铁观音制作工艺，被称为“最高超的制茶工艺”。2008年，乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
▲时至暮春，初夏将至，是铁观音采摘的最佳时节。安溪宣传部供图
▲因铁观音制茶的所有工序均为手工操作，故有“好茶不好制”之说。安溪宣传部供图
安溪铁观音制作工艺包括采摘、初制、精制三个部分。采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术；初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序；精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。
在制茶工艺中，还需要根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活掌握“看青做青”和“看天做青”技术，灵活掌握各道工序中应注意的关键环节。是在人为控制和调节下，先经晒青、凉青、摇青等步骤，使茶青发生一系列变化，形成独特的“绿叶红镶边”现象，构成独特的“色、香、味”内质。
▲安溪铁观音茶叶外形紧结，条索肥壮。安溪宣传部供图
安溪铁观音茶汤香味鲜溢，以其独特的“观音韵”和“兰茶香”闻名于世。启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，韵味无穷。
▲安溪铁观音具备好看、好喝、好闻三个特质。安溪宣传部供图
三叶一心半开面
采摘四季藏香茗
在AI绘制的梦幻里
细品令人心醉的“观音韵”
编辑 丁春霞
责编 唐海波
审核 李沛
