南国早报全媒体记者：刘豫

“酸甜苦辣咸”这五味中，广西人的味蕾对酸味可谓情有独钟，酸藠头、酸辣椒、酸萝卜、酸粉、酸鱼……在广西，万物皆可入酸：水果入酸，蔬菜入酸，米粥入酸，鱼肉也可入酸。而各种酸制品中，口感丰富、花样繁多的酸嘢深受欢迎，能让你吃一个月都不重复。对于广西人来说，酸嘢浸润了生活的方方面面。

广西人的特有“魔法”

南宁的水果酸、柳州的坛子酸、博白的红糖酸、靖西的米醋酸、武宣的红糟酸……酸嘢，就像是广西人掌握的一种“魔法”，上至鱼肉、下至果蔬，无物不酸，就连各种调配料也离不开酸。不同地区的酸嘢，从原材料、制作工艺到口感、味道，都各领风骚，让人难忘。

▲南宁一家老字号酸嘢店里，市民在选购酸嘢，店内的墙上挂着网红及明星前来打卡的照片。南国早报全媒体记者 游拥军摄

南宁的水果酸，名气不小。街头随处可见的酸嘢摊上，整齐摆放的玻璃坛子里盛放着各色酸嘢：酸菠萝、酸芒果、酸萝卜、酸姜……水果是可以直接吃的，部分蔬菜也是可以直接吃的，但广西人就喜欢做成了酸嘢再吃。这种看似黑暗料理的做法，反而为食材加分不少，它能够激发出果蔬里的甜分，弱化掉酸味的刺激感。吃进嘴里，爽脆的口感与抚慰心灵的酸甜味，满满的都是广西人关于街头小吃的回忆。

千年美食竟和盐有关

广西酸嘢的历史有多久？广西博物馆里，一个在恭城出土的南朝酸坛子陶器，足以证明：早在1600年前，广西人就已经爱上了酸嘢。著名的《徐霞客游记》也有记载过广西的酸嘢：“以糟芥为案，山家清供，不意诸蛮中得之，此亦一奇也。”古代的广西有很长一段时间是不产盐的，人们多用酸和辣等来调味（划重点，这个知识点你知道吗？），而广西盛产蔬果，久而久之，酸嘢便成了广西人钟爱的小食。

广西人喜欢吃酸嘢，和广西的气候环境也有一定关系。广西纬度低、气温高，一年四季里炎热的气候占据了大部分时间。夏天的高温磨人，人们吃一点儿带有酸味的食品，可以开胃，也可以消解油腻，尤其是水果酸，富含丰富的维生素、膳食纤维，对身体也有益处。不过，再美味的食物，也要讲究适度原则，如果你是一个热爱酸嘢的小朋友，可要记得：再好吃的美食，也不能贪多哦！

小小酸嘢，现在已经发展成广西一个重要的食品产业，一些酸嘢企业年产值过亿元。在网络上以“广西酸嘢”为关键词进行搜索，你会发现广西酸嘢已经在全国范围内掀起了打卡热潮。相信在不久的将来，广西酸嘢会越走越远，成为继柳州螺蛳粉之后的又一张广西美食新名片。

新闻薯条：广西酸嘢曾上高端宴席

你知道吗，广西的酸嘢既能蹲在街头，也能上高端宴席。

▲开胃酸品“红心火龙萝卜卷”出现在“桂菜美食中华行·走进北京”活动宴席上。 受访单位供图

白嫩的酸萝卜，浸染了火龙果汁，点缀上花瓣，就变成了精致的餐前开胃酸嘢。最近，广西一家餐厅出品的“红心火龙萝卜卷”在“桂菜美食中华行·走进北京”活动宴席上大出风头。这一高端美食推广活动在北京广西大厦举行，主办方精选了广西的 60 余道名菜、名小吃、非遗美食集中展示，臻选了 20 余道菜品供宾客现场品鉴，而广西酸嘢“红心火龙萝卜卷”一下子就俘获了食客们的心，很快被一扫而光。

广西酸嘢不是第一次登上高端宴席。在南宁一家酒店的春季菜肴品鉴会上，玉女果（青瓜）、芭乐（番石榴）腌酸调味，再用蓑衣刀法切配，搭配桑葚，做成的广西酸嘢也让众多宾客倾倒。

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