广西山水有传奇，

美食一样有。

如果说“酸嘢”让人很上头，

那“酿嘢”一定也会好吃得让你沉迷其中，

十八酿是笼统的说法，

实际上远远不止十八种。

正所谓“万物皆可酸，万物皆可酿”。

吃酿菜广西是认真的

所谓“酿菜”，就是把各种调料加入肉馅里，然后填入不同的蔬菜或壳类做成的“外衣中”，熟而成酿。

酿菜本身是对幸福和富足的一种含蓄表达，在举家团聚的日子，广西人总会把细腻心意转化为更加复杂的食物制作过程，以情入菜。

田螺酿

在阿陈的回忆里，印象最深刻的就是田螺酿，每逢过年，隔壁的张阿婆总会端出她的拿手好菜——田螺酿，让儿孙们大快朵颐。那时的小小的阿陈和张阿婆的孙子，就会在门口的水井前看着张阿婆酿菜。

▲田螺酿 视频截图

张阿婆用井水将田螺洗净，挑出螺肉，再将烫熟的螺肉与新鲜猪肉一起剁碎，加入薄荷、生粉等，揉捏成馅肉，最后塞回螺壳中，放入酸辣椒和酸笋爆炒，再放水慢焖，起锅装盘。

张阿婆总不忘笑盈盈地说一句：“吃田螺酿的方法不是‘撩’，而是‘嗍’！”

田螺酿不单是一味难得的佳肴，更为这年夜赋予了团圆的情感色彩。

假蒌酿

众多人口中的“臭叶子”假蒌叶，广西人也能做成酿。假蒌，有一种特殊气味，喜欢吃的人把它视为最美味的食用香料，不喜欢的人却被劝退。

▲假蒌酿   南国早报客户端 邱晨摄

欣欣与欢欢一人来自上林、一人来自崇左，她俩因都喜欢吃假蒌酿成为了好闺蜜。两人合租后在小阳台上种了一盆假蒌，从此假蒌酿常常出现在她们的餐桌上，其实假蒌酿的主角不是肉馅而是假蒌本身。烹煮后，假蒌叶本身独特的滋味融合到肉馅中，才是这道菜鲜与香的秘诀。

苦瓜酿、辣椒酿、茄子酿

在南宁某菜市的一小摊点，那里售卖着各种酿菜，其中苦瓜酿、辣椒酿、茄子酿受到很多人的青睐。

▲苦瓜酿   南国早报客户端见习记者 覃玉富摄

小摊的李阿姨说：“每到夏天，苦瓜酿是晚餐必不可少的一道菜。”她回忆，自家的孩子不喜爱苦瓜，为了让孩子营养均衡、夏天降火，李阿姨便跟客家妈妈学习了这道酿菜，将孩子眼中的黑暗料理变成了可口美食，既营养又色香味俱全。

▲茄子酿   南国早报客户端见习记者 覃玉富摄

在后来的日子里，李阿姨又学做了辣椒酿、茄子酿，开始摆起了小摊，售卖各种酿菜。

苦瓜酿虽然味道清苦，但是成品肉香四溢，后味回甘，而且营养价值高，非常适合在炎热的天气来食用。辣椒酿也是一道开胃下饭的酿菜，夏天正是辣椒生长的好时节，这时候的辣椒辣得鲜，辣得够味。茄子酿少油更健康且营养丰富，不仅可以作为主食，也可作为孩子的休闲零食，一口一个，鲜香美味真过瘾。

酿菜酿出的是一位妈妈的用心良苦。

只有你想不到，没有酿不了的

▲8月南瓜花开，一道夏日限定、造型别致的酿菜上桌，那就南瓜花酿。南国早报客户端 邱晨摄

▲芋头酿口感香糯，一口下去味蕾无比享受。南国早报客户端 邱晨摄

▲莲藕酿口感清爽、味道鲜美。南国早报客户端 黄少华摄

▲油豆腐酿色泽金黄，富有弹性。南国早报客户端 邱晨摄

▲鸡蛋卷内放入肉馅制作成的鸡蛋皮酿，让人垂涎三尺。南国早报客户端见习记者 覃玉富摄

▲将新鲜的馅料调味后，塞进香菇里，酱汁淋在香菇酿上方，一口咬下，鲜！南国早报客户端 黄少华摄

冬去春来，

用一顿美食、一道酿菜填满你的胃吧~

在评论区告诉早报妞你最爱吃哪种酿呢？

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