南国早报全媒体记者：雷小琴/文 苏华/图

不少地方都有过年吃年粽的习俗，那么，你知道广西都有哪些风味的年粽吗？近日，记者走访了老手艺人和民俗专家，一起听听他们的说法。

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南宁人最爱绿豆猪肉粽

“张姐，我要20个绿豆猪肉大粽。”“我订的100个绿豆猪肉粽可以拿了吗？”1月6日下午，南宁市永宁街一家粽子店里，不时有市民与张姐交谈。

▲张美芬包好的绿豆猪肉粽。

张姐是包了40多年粽子的老手艺人张美芬。只见她一边招呼顾客，一边包粽：将淘好的糯米、磨好的去皮绿豆、腌了粽酱的五花肉放进3个盘子里，然后拿起4张大粽叶放在手上，用勺子取两勺糯米、两勺绿豆铺平，加入一块五花肉，再盖上两勺绿豆、两勺糯米，将粽叶合拢，再捆上红绳。仅一分钟，一个1公斤重的绿豆猪肉大粽就做好了。

绿豆猪肉粽形似枕头，配上红绳，很是喜庆，是不少南宁人必备的年货。顾客何女士是老南宁，她回忆说：“上世纪七八十年代，在解放路、水街、三坊街等老街，小年一到，家家户户都开始包粽子。那时候烧柴，大家都在自家门前支起灶，放上一口黑铁锅，一煮就是七八个小时。谁家的粽子熟了，孩子们都会围上去，吃一口开锅粽，特别香。”

据张美芬介绍，她外婆是包粽子的高手，母亲学会后又把这项技艺传给了她，“南宁人最爱吃的还是传统的绿豆猪肉粽，猪肉必须是五花肉，而且要用南宁粽酱腌才正宗”。

用五色糯米包粽子

南宁的传统年粽多为枕头形，小的重250克或500克，大的有一两公斤，甚至还有5公斤的。与此不同，壮族手艺人黄凤艳喜欢包小年粽，用的是五色糯米。

▲有手艺人用五色糯米包粽子。

1月6日，在西乡塘区水街非遗展上，黄凤艳受邀展示包年粽的技艺。只见她将两片竹叶卷成漏斗形，用勺子取一些白糯米、黄糯米和紫糯米放入竹叶，再加入一颗蜜枣，然后铺上一层红糯米和一层白糯米，最后将竹叶折好，绑上红绳，一个五色小年粽就做好了。

黄凤艳告诉记者，她20多岁就学习包粽子，开始只包传统的绿豆猪肉粽，后来研发了十几种口味的粽子，有水晶粽、海鲜粽、螺蛳粉风味粽等。壮族五色糯米饭被列入非遗名录后，她就想尝试将五色糯米包成年粽，后来推出五色蜜枣粽。这种粽子咬上一口，五种颜色的糯米层层叠叠，色彩缤纷，植物染料与竹叶清香带来的口感，加上蜜枣的甜润入心田，颇受欢迎。

小小年粽裹着浓浓乡情

在南宁，横州大粽也比较出名。虽然它也是枕头形的，但却有细微差别：南宁年粽要用特制的粽酱来腌制，横州大粽则不用粽酱。在横州市峦城镇一带，人们喜欢在五花肉上裹沙姜，还有人偏爱在五花肉上撒花生碎。

黄凤艳说，她曾接到来自合浦的订单，对方要求将整只土鸡包到年粽里，这样一来，粽子的重量就超过了6公斤。此外，她还接到过在粽子里加入排骨、猪脚、牛肉等特别订单。

南宁市非遗保护协会会长迟玉成说，壮族地区是我国稻作文化的起源地之一，每到春节、端午节等节日，壮族人都要包粽子。如今传统文化越来越深入人心，过年吃粽子成了南方特别是广西人的春节习俗。从粽叶、包粽的原料可以看出当地的风土人情，比如南宁、百色、北海等地盛产柊叶，可以包个头大的枕头粽，但到了柳州、桂林等地，柊叶少，只能用竹叶来包小的三角粽，而北海盛产海鲜，当地人喜欢将沙虫、瑶柱、虾仁等加入粽子中，可谓百花齐放。当然，无论年粽是什么形状或口味，都有团圆高中的寓意，这可能是大家都喜欢吃年粽、送年粽的原因。

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