鸡蛋价格便宜、营养丰富

烹饪方便

吃法也很多花样

几乎是每个家庭的餐桌上必不可少的食物

根据国家统计局数据显示

2020年我国国内鸡蛋消费量2947.8万吨

全球排名第一

随着人们对鸡蛋的需求量越来越高

市面上的鸡蛋品种也变五花八门

土鸡蛋、有鸡蛋、柴鸡蛋

洋鸡蛋、无菌蛋……

最受年轻人欢迎的

非“无菌蛋”莫属

无菌蛋是否真的没有细菌？

它和普通鸡蛋的营养价值有什么区别？

生吃无菌蛋是否真的营养好吸收？

▲图片来源：39健康网

无菌蛋真的无菌吗？

无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。

▲图片来源：39健康网

无菌蛋并非完全无菌，只是相较于普通鸡蛋被感染的几率更少而已，称其为“少菌蛋”更合适。

无菌鸡蛋比普通鸡蛋更安全？

众所周知，吃不熟的鸡蛋，很容易发生沙门氏菌中毒风险，轻则出现腹泻、发烧、呕吐等症状，重则引发危及生命的菌血症。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，人们日常吃的肉、蛋、奶中都可能有沙门氏菌。这种细菌怕热、不怕冷，有很强的耐低温性，可在冰箱存活3至4月之久。

当环境温度达到100摄氏度时，沙门氏菌就会直接死亡。沙门氏菌进入鸡蛋通常有2种途径：

①通过感染母鸡进入鸡蛋，沙门氏菌从母鸡的体内进入蛋黄和蛋清；

②从粪便和泥土中进入鸡蛋内，因为蛋壳是多孔结构，沙门氏菌可附着在蛋壳表面再进入鸡蛋。

无菌蛋更高的生产要求和技术含量

可以很好的在这两个源头

阻断致病菌入侵

如果生吃或做溏心蛋

无菌蛋确实比普通鸡蛋更安全

而且大部分无菌蛋都有溯源码

让人吃起来也更放心

这也是为什么无菌鸡蛋价格高

却依旧备受欢迎的原因之一

无菌鸡蛋可以生食吗？

一般而言，达标的无菌蛋可以生食。

但是，经过巴氏杀菌后，无菌蛋只是最大程度降低了鸡蛋受沙门氏菌污染的风险，并不代表风险绝对不存在。

生吃鸡蛋除了会产生感染风险外，也不利于人体消化和吸收。

▲图片来源：39健康网

另一方面

生鸡蛋中的卵白素还会影响

人体对B族维生素的吸收

长期以往

可能会造成代谢障碍、食欲不振

贫血和精神上的问题

无菌鸡蛋营养更高？

不少人购买无菌鸡蛋

除了看中它无菌更安全外

还有被其他宣传的营养价值高所吸引

无菌蛋和普通鸡蛋对比，主要营养物质如蛋白质、氨基酸和DHA等，并没有太大差别。

不过，像维生素、有机硒和叶黄素等营养物质，无菌蛋的含量确实比普通鸡蛋更高。

▲图片来源：39健康网

总之，如果以追求营养为前提

且经济条件有限

吃普通鸡蛋

实际上就能满足基本营养需求

食用无菌鸡蛋需要注意什么？

1.注意赏味期

无菌蛋的“无菌”作用，一般是生产鸡蛋后的7-10天，超过这个时限就不建议生吃了，需要高温煮熟后吃。

2.最好保存在2-8℃条件下冷藏

因为冰箱中的低温，可以抑制微生物的生长繁殖，也能保证鸡蛋的新鲜和口感。

3.有破损就别吃了

发现无菌鸡蛋有轻微裂痕，可能内部已经被污染了，不建议生食，需要煮熟了才能吃，否则可能会呕吐、发烧、拉肚子。

4.不建议老人、小孩、孕妇生食鸡蛋

无菌鸡蛋虽然宣称0沙门氏菌，可生食，但目前可生食鸡蛋并没有国家和行业规范的权威标准。而且谁也不能保证，鸡蛋在运输和保存的过程中，不会存在致病菌感染的风险。

无菌蛋的出现

并非为了倡导生食理念

而是让人们能品尝

更卫生、安全、营养的鸡蛋

商家为了独特的卖点

一味鼓吹可生食并不可取

至于无菌鸡蛋是不是值得购买

大家可以根据自己的需求决定

来源 | 广西疾控、科普中国、39健康网、沪小康-上海健康科普资源库