继中国石化、中国邮政等品牌企业跨界卖咖啡之后，运动服装品牌——李宁也于近日注册了“宁咖啡NING COFFEE”商标，正式加入咖啡行业赛道。群雄逐鹿的咖啡市场，越来越多企业正在加入，咖啡生意真的那么好做吗？

近日，南国早报客户端记者采访了解到，在广西，也有本土汽车品牌跨界做咖啡生意。这两年，南宁的咖啡小店以每月10家左右的速度在增加，但真正盈利的咖啡店只是少数。

▲广西一家本土汽车品牌企业跨界开起了咖啡店。

小而美的咖啡店南宁已有数百家

与人手一杯奶茶不同的是，喝咖啡更适合坐下来慢慢喝。5月11日下午，记者在南宁市青秀区长月巷看到，一家咖啡店的店内店外都坐有顾客，三三两两围成一桌，喝着冰摩卡或是热拿铁，轻声细语地聊着天。

大约一年前，因为小而美的咖啡店、面包店扎堆在长月巷开业，长月巷成为了新晋的网红打卡点。此外，咖啡小店在东盟商务区、新竹路、古城路也分布有不少。

▲南宁市长月巷有不少颇有风格的咖啡小店。

与咖啡小店不同的是，广西某本土汽车品牌经营的咖啡店位于南宁印象城临街铺面的二层，面积比普通咖啡小店大得多，装修简约，位置宽敞，高高的书架上摆满了各式书籍。

据一名知情人士介绍，从2020年初开始，南宁平均每个月有10家左右的咖啡小店开张。这些咖啡小店店主，有的是咖啡爱好者，有的是想通过开咖啡店获得成就感。不过，开店容易经营不易。有的店主会通过找网红探店，将咖啡小店变身网红打卡点，但顾客来打卡一两次后，就会逐渐降温，三五个月之后生意清淡，最后草草关门。

“据不完全统计，小而美的咖啡店在南宁有近300家，这也从一个侧面说明咖啡店很有前景。”广西咖啡饮品服务行业协会常务副会长、南宁本土咖啡品牌创始人杨勇说，不过，南宁的咖啡店数量虽然不少，但真正盈利的很少，大概只有不到10%。

开咖啡店想赚钱并不容易

星巴克咖啡价格每杯基本在30元以上，而咖啡小店的咖啡定价多在20至25元之间。由于竞争激烈，一些咖啡小店也打起了价格战。有的通过降低咖啡豆的品质来控制成本，把咖啡价格降到了15元一杯。“内卷太厉害了！”开了5家咖啡店的梁女士表示，大多顾客并非专业的咖啡爱好者，喝不出偷工减料后的咖啡有什么不同，在价格的趋动下，顾客会倾向于购买价格更便宜的咖啡。

梁女士给记者算了一笔账：以转让费、租金、装修费、购置设备费、咖啡师培训费等来计算，开一家咖啡店启动资金至少需要30万元，如果每天卖不出200杯咖啡，营业额达不到4000元以上，这家咖啡店就是亏本的。

南宁本土咖啡界资深人士关新直言，只要交上几千元接受培训，获得咖啡师证，人人都可以快速地开一家咖啡店。但要想把店做好、赚到钱，还得是真正爱咖啡、懂咖啡、肯钻研的老炮或资深咖啡师才有可能做到。目前，南宁还没有一家能在南宁之外铺开的咖啡品牌。

18年前就开始开咖啡店的一名资深人士告诉记者，他经营的咖啡店有亏有赚，品牌创立了三五个，也许是因为顾客喜新厌旧，每个品牌影响力都不持久。

 某咖啡品牌的创始人“熊大”也坦言：“经常有想开咖啡店的顾客向我咨询开店的秘诀，我会告诉他们‘必须拿出三五年吃苦的决心再来谈开店的问题’。如果不懂得冲泡一杯好咖啡，不懂得营销，不懂得运营，那还是好好地当一名喝咖啡的顾客吧。”

本土品牌还需玩些新花样

过去一年来，虽然新消费行业遇冷，但咖啡的故事却始终火热。据艾媒咨询预测，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，预计行业保持27.2%的增长率，2025年中国咖啡市场规模将达1万亿元，总体呈现持续扩大的趋势。

▲咖啡店是年轻人社交的新场所。

业内人士分析，南宁的咖啡市场空间比较大，保有客户很多，但年轻客户群体很多还处在奶茶、果茶等茶饮品牌潮流爱好当中，咖啡文化的培育、转型升级还需提升。

 咖啡市场前景不错，那这门生意该怎么做？广西非公经济发展研究会副会长、南宁学院副教授覃杨认为，李宁等品牌企业入局咖啡市场，会利用资本、网点优势等，以加法方式做大咖啡市场的增量蛋糕，轻松实现规模扩大。客观来说会为市场提供更多的供给和选择，同时也会给咖啡小店造成竞争压力。所以，咖啡小店首先应该考虑其定位，从营销专业来说，可以运用STP营销战略三要素来做定位分析，形成小店的特色；其次，需要有自己独特的销售主张，这样才能在激烈竞争中找到适合的切入点，并获得市场存在价值。

“咖啡+”的模式是覃杨比较支持的一种整合营销。他认为，咖啡作为舶来品，受到一定数量群体所青睐，但还远远没有做到大众普及。“咖啡+”的模式是符合时尚新潮流需求的，能够丰富经营元素，也可以通过辅项目拉动主项目使整体受益，还可以提高客户的黏性。

关新也在尝试“咖啡+”，咖啡+哈雷机车、咖啡+文创也已提上日程。他认为，“精品咖啡”“有社交氛围”将是咖啡小店未来发展方向。

杨勇也表示，无论是咖啡品牌连锁店，还是小而美的咖啡小店，可通过店面的装修以及不同季节、不同节日的软装等，营造出独特的风格，明确社交属性，才能留住顾客。此外，不断提高咖啡师的冲泡技能、文化修养，才能使咖啡给予顾客不同的记忆点，以此吸引顾客。

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