南国早报全媒体记者：张文卉 罗丽欣（实习生）

眼下，在茶饮界和轻食圈，“羽衣甘蓝”这个名字正变得家喻户晓。它曾被评为“最难吃的蔬菜”，如今凭借高膳食纤维、高维生素的健康属性，摇身一变成了年轻人追捧的对象，身价也随之水涨船高，从曾经的几元一公斤涨到30元一公斤。在广西，一些颜值欠佳但营养丰富的羽衣甘蓝升级版蔬菜也正在铺开种植。

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茶饮爆品带火羽衣甘蓝

自2024年下半年起，羽衣甘蓝相关产品凭借“健康爆品”的标签，在社交媒体上迅速蹿红。

在青秀万达的喜茶，记者看到该品牌首创的羽衣纤体瓶中杯售价为19元，清新的绿色外观吸引众多消费者下单。不仅如此，茶百道、沪上阿姨、茉酸奶、萃茶师、奈雪的茶等茶饮品牌也纷纷入局，推出以羽衣甘蓝为主料，搭配牛油果、奇异果、柠檬等水果的饮品。这些产品价格在16~29元间不等，羽衣甘蓝在包装和名称中占据C位，消费者对它们的评价多为“低卡、健康”，并在小红书、抖音等平台火速出圈。

今年春节期间，在山姆App上，一款羽衣甘蓝复合果蔬汁月销量超过20万件，甚至一度缺货。

它从绿化带走上了餐桌

羽衣甘蓝，又名叶牡丹、牡丹菜、海甘蓝等，最初引入国内是作为绿化观赏植物。因其适应性强、耐寒耐旱，深受园林设计师喜爱，在广西，它也常出现在景区和公园绿地。不过，用于园艺装饰的羽衣甘蓝种植时可能使用化肥、除草剂和杀虫剂，存在化学物质残留，并不适合食用。因此，奉劝市民不要产生“抱着绿化带啃”的想法。

▲工人正在羽衣甘蓝地里拔草。

尽管初尝时带有苦味，被不少人认为难以下咽，但羽衣甘蓝丰富的营养成分使其逐渐成为减脂人群的轻食选择，榨汁、拌色拉等吃法慢慢流传开来。

2月24日，在位于兴宁区四塘社区的南宁好田市民农园，一棵棵羽衣甘蓝约40~70厘米高，叶片的形状宛如羽毛般轻盈地散开，边缘微微卷曲。据悉，从2017年开始，该园区采用会员制定制种植羽衣甘蓝。起初会员们对这种小众蔬菜有所抵触，随着时间推移，大家逐渐认可了它的健康价值和独特口感。在淡村农贸市场，羽衣甘蓝售价高达30元/公斤，购买人群主要是西餐厅老板和年轻女性，常常需要提前订货。

▲羽衣甘蓝

甘蓝属植物新品种更重口感

据长期从事南宁茶饮行业供应商的李辉介绍，羽衣甘蓝最近几个月身价暴涨，2024年下半年之前地头收购价约2元/公斤，如今已涨到20元/公斤以上。

李辉认为，新茶饮和饮料品牌推出的羽衣甘蓝产品，从原料、颜色到包装设计，都满足了消费者对“新奇特”的追求，社交平台的分享和打卡进一步推动了产品的走红。不过，业内人士指出，羽衣甘蓝饮料走红并非因其口感绝佳，“网红”热度或难以持久。

对于普通消费者来说，羽衣甘蓝口感粗糙、带有苦涩味的缺点，也让很多人对它望而却步。为了解决这个问题，不少种植者和科研人员开始投身于新型蔬菜的开发，目标是培育出既有羽衣甘蓝的健康特质，口感又更美味的蔬菜品种。

▲甘蓝属维C皱叶菜。

在位于江南区江西镇的广西现代立新农业科技有限公司的蔬菜基地里，一种名为维C皱叶菜的甘蓝属升级版蔬菜长势良好。“这是十字花科芸苔属甘蓝种的变异亚种，叶片褶皱是其显著特征。”该基地负责人赵汉卿介绍，维C皱叶菜不仅口感优于羽衣甘蓝，还富含维生素C和蛋白质，其叶肉肥厚，通体亮绿，煮后颜色翠绿，味道清香，适合包饺子、做包子、下面条、烫火锅等，目前售价40元/公斤左右。

知多点

羽衣甘蓝有何营养价值

羽衣甘蓝属于十字花科植物，原产地在地中海沿岸。早在4000多年前欧洲就有种植，我国是在20世纪90年代才开始将其引入栽培的。

它在5℃~30℃的环境下能正常生长，也能忍受短时零下15℃至零下10℃的低温。叶缘有黄绿、深绿、翠绿、灰绿、紫红、红、粉等颜色，叶面有淡黄、绿等颜色。它的中心叶片颜色尤为丰富，有紫色、玫瑰红、粉红、深红、黄、淡黄、纯白、肉色等，也有杂色型的品种。

这么色彩斑斓、婀娜多姿，作为观赏植物真是太合适了。而如果将它作为蔬菜来吃，也是非常不错的。因为，它富含膳食纤维、维生素B2、维生素C、钙、钾、镁等营养。

如何解决口感问题

羽衣甘蓝吃起来不仅口感粗糙，而且还会有些发苦。如果想让羽衣甘蓝的口味变得好一些，那么建议选择吃叶子部位。另外，吃之前焯水处理能减轻苦辣味。

哪些人群需要忌口

1.羽衣甘蓝富含草酸盐和硫化物，摄入过多可能增加尿结石的风险，因此，易结石人群需要控制摄入量。

2.甲状腺疾病以及正在服用抗凝药的患者，千万慎吃，这是因为羽衣甘蓝粉中有较高的硫代葡萄糖苷和维生素K含量，吃前最好咨询医生或临床营养师。

为何颜色那么绚烂

羽衣甘蓝之所以能呈现出漂亮的颜色，这和它的花青素含量有很大的关系。

白叶羽衣甘蓝心叶、外叶和茎中不含花青素，所以没有绚烂的颜色；而紫叶羽衣甘蓝中共鉴定出9种花青素苷，且含量丰富。花青素属于一种抗氧化成分，具有抗炎、抗肿瘤、延缓衰老、帮助调控血糖和血脂以及预防心血管疾病等多重功效。（综合科普中国等）

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