南国早报全媒体记者：邹财麟 文/图

白斩鸡是广西人过年过节必备硬菜之一，看起来简简单单的一道菜，想做好却并不容易。从煮鸡到砍鸡，都有讲究，尤其是砍鸡环节难倒不少人。近日，广东湛江一女子晒出第一次砍白斩鸡的视频，不少两广网友看了视频都沉默了。

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视频中，只见女子手起刀落，用力将鸡“锯”开，鸡肉被砍得稀碎。有网友调侃：“第一次见用鸡磨刀的。”在评论区，有不少网友表示自己也不会砍鸡。

为了帮助大家学会砍白斩鸡，南国早报全媒体记者邀请南宁市诚如金餐厅厨政督导杨致平分享砍鸡秘诀，各位朋友赶紧学起来，过年回家就能露两手了。

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杨致平看了网传视频后表示，女子砍的鸡相对比较大，而且煮得太老，用的还是比较薄的菜刀，因此砍鸡变成了“鸡磨刀”。薄菜刀通常只合适用来切和剁，碰上较硬的鸡骨头就没辙了。因此，砍鸡需要用刀背厚、刀身宽、手感重的砍刀，再搭配厚实的砧板，才能干脆利落地一刀砍开鸡骨头。这样的砍刀价格通常在100元以内，大家可以备上一把。

杨致平在演示砍鸡步骤时，按照鸡脚、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡背、鸡胸的次序砍开。在分解鸡翅、鸡腿时，沿着内侧根部关节处切开，这样便能保留完整的鸡翅鸡腿，而且可减少碎骨。

▲沿着鸡腿内侧关节下刀，可轻松将完整的鸡腿分离开。

随后，他从鸡的后侧下刀，去掉鸡屁股后，将鸡的背部和鸡胸分开。鸡背可沿着脊骨一分为二，再用砍刀垂直施力将背部砍成小块。此时如果砧板上有鸡的汁水，一定要刮干净，否则会汁水四溅，增加清洁厨房的难度。

鸡胸肉部分，杨致平提供了一个骨肉分离的方法，“如是两三斤重的白斩鸡，可一只手用刀砍鸡脖与鸡胸骨相接的部分，另一只手用力扯鸡胸肉，可以轻松将其分离再切块”。

▲杨致平展示砍好并摆盘的白斩鸡。

摆盘流程上，鸡脚、鸡脖摆在碟子中央，用来做垫底，随后将鸡背肉摆在碟子两侧。鸡胸肉放在碟子中央，叠在鸡脚、鸡脖上方，最后放上鸡腿和鸡翅，这样一碟摆盘出彩的白斩鸡就能上桌亮相啦。

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