下班太晚来不及烧菜？买来食材却厨艺有限？不想吃预制菜，想来点儿“锅气”？面对这些苦恼，不少人另辟蹊径，找到了这样的解决方案。

您买菜，我“代炒”！

最近，深圳盐田区一家菜市场兴起的“代炒”服务，引发了网友关注和热烈讨论。“00后”牛肉摊主龙泰吉推出“代炒”服务，让他瞬间成了菜市场“顶流”。“去菜市场买个菜，直接拿回一盘辣椒炒肉，这服务太棒了！”“开饭店的想不到，抢生意的居然是菜市场！”

说起怎么想到“代炒”这个点子，龙泰吉讲了一个故事：“我妈妈以前一个人带我读书，她要去很远的地方上班，中午还要回来给我做饭，自己都没有时间休息。进入社会以后，看到很多像我妈妈一样的人，我就想着为大家做点什么。”

在厨房“代炒”区域，顾客们可以直观地看到，食材切割、清洗、爆炒的整个烹饪过程。“每一个环节都清晰可见，让顾客吃得放心。”龙泰吉说，“代炒菜是个有意义的事情，能够分担上班族的压力。”

推出了“代炒”服务后，他还组建了微信会员群，“现在大部分顾客都是从网上下单，有时间就过来拿，没时间我们就炒好给送到家里去。”

“现在摊位的收支基本平衡，后续打算聘请专业厨师，可能会收取一定的‘代炒’和配送服务费。”看到龙泰吉生意火了，不少摊贩也都相继推出了“代炒”服务，“代炒”服务推出后，整个市场客流翻了一番。

他们烧得好吃，自己烧不好吃

今年60多岁的王大爷已经是第二次让厨师“代炒”了。王大爷说：“我天天来买菜看到的，我就住这隔壁，他们比我们自己烧得好吃，他们食材也处理得很干净。家里也有几个菜要烧的，但是这种菜就是他们烧得好吃，我们自己烧不好吃。”

▲“代炒”档口。图源：央广网

口味是一方面。相比于普通的饭店或者外卖，“代炒菜”意味着更新鲜、更实惠。想吃什么自己在市场买好，洗、切、炒的全过程都清清楚楚。和固定找家政阿姨烧饭相比，“代炒菜”这种模式又更加灵活。

江西萍乡市九洲随便餐馆的老板陈鹏几年前就开展了这项业务，眼看着大家的接受度越来越高。“刚开始就3家店，慢慢地就有了8家店。可能他们也是觉得这里方便，食品新鲜，现炒、现买、现切，没有冷冻的、预制菜之类的东西。”

“代炒”档口是怎么做起来的？

如果以产业链的视角来观察“代炒菜”会发现，它的出现并不是偶然。浙江义乌新马路邻里市集市场管理员金景秀说：“我们这周边上班的人比较多，在家里的老年群体也比较多。对年轻人来说，下班回去炒不来，对老年人来讲，年纪大了、手脚不方便也太费时费力。”

▲“代炒”档口。图源：央广网

菜市场周边的住户画像是什么样的？有没有现实需求？是“代炒菜”能否发展起来的最重要条件。

“我们先有这个想法，调研发现确实可行，不光我们经营者要有这个理念，消费者这个理念也要跟得上。”金景秀表示，通过对周边一公里范围内的居民进行市场调研，发现有很多上班族和居家老年人。

“对年轻人来说，下班回去炒可能费时费力，对老年人来讲，年纪大了，手脚可能不方便。然后我们提出一个想法，就联合这些经营户搞起来。”

有了需求，还要打通“代炒菜”服务提供者和顾客之间的通道——市场的升级和经营户们的服务升级。

上海“代炒菜”档主李冬算了笔账，每天上午10点多到中午1点、下午4点开始到晚上7点是两个比较忙的时间段，如果一下子涌入十几位顾客，同时洗菜、切菜、炒菜，对于一个小档口来说，难以应付。因此，菜市场的商户们能否提供洗、切的前端服务，是“代炒菜”能不能实现的另一个重要条件。

菜市场正在迭代升级

软件之外，还有硬件的升级改造。为打破人们对传统菜市场“脏乱差挤”的认识，许多地区开始对菜市场进行“重构”。例如，在东莞东城市场经过改造后，家门口的菜市场旧貌换新颜，前来购物的人们享受着“逛超市”的舒适体验。

▲东莞东城市场。图源：东莞东城

中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，从当下的市场需求来看，“代炒菜”是一个能够满足个性化需求的新业态，未来需要通过配套服务的提升，进一步引导，让行业走向规范化、专业化及品牌化的方向，以获取更广阔的市场空间。

“有些人口味偏淡一点，有些人偏咸一点，从代炒的角度来说，比餐饮行业服务得更加到位一点，完全可以满足消费端的核心需求和诉求。”

朱丹蓬表示，目前这一服务只是起步阶段，有待进一步观察。以目前生活的节奏来说，未来它一定是刚需，整个菜市场也将朝着规范化、专业化、品牌化和服务化的方向发展。

对此，网友也纷纷点赞，不过也有网友表示：“还是喜欢自己动手做菜。”你愿意尝试菜市场的“代炒”服务吗？

来源：新华网、央视新闻、新华每日电讯、央广网、广东新闻频道、广州日报