在玉林本土美食中，玉林人一直对米粉情有独钟，北流市大里镇是众多米粉生产产地中的佼佼者之一。这里的米粉生产已有200余年的历史。近年来，该镇还开发了紫薯米粉、玉米米粉、胡萝卜米粉等生态健康的特色品种，颇受消费者欢迎。

近日，记者走进素有“米粉村”之称的北流市大里镇大塘村，探访这里的米粉生产。

选料讲究，制作精细

在大塘村，几乎家家户户都制作米粉，村民刘海称得上是“专家”级能手。2014年，刘海就注册了商标，购置了自动化米粉生产线。

▲工人正在制作米粉中。

“米粉的制作，工序多且相当繁琐。”刘海祖辈几代人都以制作米粉为业。刘海介绍，米粉制作工序很多，但在他看来，最关键的是“洗米”和“晾晒”这两道工序。洗米，即在泡浸之前，要把大米洗干净，彻底去除沾附在大米上的杂质；晾晒，即是在米粉做好后，要放在太阳下晒干。刘海说，经过太阳晒干的米粉，有一种“太阳的味道”，如果是用机器烤干，米粉就会失去原本的米香。

▲经过太阳晒干的米粉，有一种大米原本的纯香。

大米的选择也非常讲究，要使用陈米，如果选用新鲜大米，制作出来的米粉就没有柔韧的口感且容易煮糊。刘海说，另一关键点，是大米要泡足8至10小时，这样磨出来的粉才滑嫩，才能保证米粉达到最佳口感。

传承200多年，大里米粉迈上产业路

“大里米粉制作已有200多年的历史。”对于家乡的米粉，刘海很是自豪。他介绍，大里镇的米粉生产在二十世纪六、七十年代时达到了高峰期，年产量高达数百吨。到了二十世纪七十年代末到八十年代初，大里米粉在方圆数十公里范围内已享有较高声誉。“每天一大早，来自现在的玉州、兴业、北流和福绵等地的客商就会陆续前来大里拿货，这也成为了当时大里的一道风景线。”刘海说。

▲工人正在手工扎米粉。

据了解，除了大塘村外，大里镇还有一条米粉制作大村—罗坡村。在二十世纪六、七十年代，该村就有米粉作坊4家，到了二十世纪八十年代初，该村的米粉加工作坊发展到了50多家，从业人员达300多人。

▲目前大里米粉主要以外销为主。

2015年前后，大里镇政府引导加工户成立了米粉行业协会，由米粉行业协会制订统一的生产工艺和行业标准；同时引进了先进的经营和管理理念，采取“走出去”和“请进来”的策略，鼓励有实力的加工大户整合资源，创办米粉生产企业，引进现代化的加工和包装设备，创品牌、上档次，使得大里米粉加工真正走上了企业化、产业化之路。

工匠精神，让大里米粉持续兴旺

现在，大里镇的米粉生产厂家除了生产传统的米粉外，还研发了果蔬米粉、益智米粉和杂粮米粉等绿色生态新产品，为大里米粉的生产、发展又添了一把猛火。

▲大里的米粉厂家研发了果蔬米粉新产品。

“早在10年前，我就研发了玉米米粉和紫薯米粉等绿色生态新产品，并制定了企业标准，实现标准化生产。”刘海说，紫薯粉和玉米粉在市场上很受消费者的喜爱，如今已远销广东及港澳地区。

“大里米粉的生产之所以能够持续兴旺，是因为这里的生产厂家都有着一种工匠精神，大家对产品精益求精。”刘海说，也正是这种工匠精神，使得小小的一根米粉，发展成了大里镇的一个大产业。