近日，南宁市第二届中药（壮瑶药）药膳大赛在南宁市第一职业技术学校举行，现场的一道道药膳美食，不仅打开了众人的味蕾，也加深了大家对药膳的认知。

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雪莉沙参玉竹饮、三七行气土鸡汤……8月31日，在南宁市第二届中药（壮瑶药）药膳大赛现场，参赛者们推出一道道药膳美食，让评审和大众近距离感受了一次舌尖上的美味。

▲三七行气土鸡汤。南宁市中医医院供图

为何药膳近年来开始走进大众视野，且越来越受欢迎？广西中医药大学第一附属医院临床营养科主任江涛称，药膳是融合了中药（壮瑶药）、烹饪、营养等多种理论的配方，是将中药（壮瑶药）和食物按照一定方法制作而成的美食，具有较高的营养价值，可防病治病，还能保健养生，因而药膳开始被越来越多人所需要。

▲工作人员正在做药膳。

为了吸引顾客，南宁部分餐厅推出了药膳美食。是不是只要起到滋补作用，或者有养生健体作用的食物，就可叫药膳？

对此，中国中医药研究促进会中西医结合工作委员会副会长、中国药膳研究会常务理事、广西药膳食疗主任委员、广西名中医唐友明认为，所谓药膳是指在中医药理论指导下，将药食同源的中药材与食材合理搭配烹制而成，具有“色、香、味、形、意、器、效”及“因时、因地、因人而异”的特点。

▲工作人员正在做药膳奶茶。

目前，市面上流行的药膳奶茶、药膳冰淇淋以及各种流行的瓦罐炖汤等，从严格意义而言，还算不上是真正的药膳，但因为这些美食的味道鲜美，在一定程度上也让大众对药膳这个概念有了认知和认同。

不过，唐友明称，虽然需要辨证施膳，但也有适合大众共享的，有一定健脾益气、强筋健骨和延年益寿作用的药膳，比如人们常吃的淮山玉竹清炖鸡、太子参无花果瘦肉汤等。

值得注意的是，要想调理身体、防病治病，还是需要专业医生辨证施膳。

▲药膳展品。

与此同时，药膳还存在标准化需要完善等问题。唐友明说，烹饪美食放配料时，大家会说“少许”“少量”等模糊的词汇，但从药膳角度而言，药材和食材等都需要定量，就连烹饪用水的比例也是有讲究的。“一些药膳药材放太多，药味重，导致口感不好；如果食材放置太多，味道好了，但吃多容易伤脾胃。”因此，他认为药膳标准亟待出台。

▲甘麦大枣茶。

唐友明表示，现代药膳想要发展，尤其想要受到家庭的喜爱，需要跟现代的健康营养理念结合，既要符合现代营养的标准，又要符合药膳的标准。但两者如何结合在一起，同样也需要时间。如今，针对部分慢性疾病、孕产妇护理方面，相关部门已经制定了相关的药膳制作标准。

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