说到玉林的美食，粉类小吃是绕不过去的，它称得上是玉林市民早餐桌上的“爆单王”。而在粉类的小吃中，石磨粉是出类拔萃者。究其原因，大概有二，一是其口感细腻柔软，米香味浓郁；二配菜丰富，各人可根据自己的口味选择，可谓是物美价廉。     

最近，探访了“陈十三石磨粉”这道美食的制作。老板名叫陈爱辉，福绵区成均镇和合村人，今年56岁，制作石磨粉已近40年。据悉，这道美食为陈爱辉的父亲在20世纪70年代初所创，至今已有50多年的历史。

陈爱辉的石磨粉店位于玉林市玉福大道玉州段，为前店后坊形式。“石磨粉在作坊制作好后要马上拿到前店，保证每一碗粉都是新鲜的。”陈爱辉称。

▲用石磨磨米浆。 

 “我们选用的大米很有讲究，一般选用玉林本土产的珍贵矮稻米，这个品种的稻米比一般的大米更有粘性，也更有香气。”陈爱辉的石磨粉店是一个家庭作坊，他和妻子专门磨粉，女儿和女婿则负责配制。磨粉一般是在前一晚把米浸好，第二天凌晨两点就要起来磨制了。

▲磨好的米浆用铁镬隔水蒸，石磨粉眨眼即熟。

▲脱粉后，放到竹杆上晾凉。

在作坊里，陈爱辉和妻子梁丽雄同时使用两只铁镬进行炊制。梁丽雄负责蒸粉，陈爱辉则是把蒸好的粉从铝盘脱出，搭到一条竹杆上晾，夫妻俩配合默契。

▲制作好的石磨粉。

 “粉晾凉后吃起来才会更柔韧、更爽脆。”粉块搭到竹篙晾上几分钟后，陈爱辉将其拿到前店。这些粉，薄得近乎透明，看上去吹弹可破，但其实非常有韧性。

“一天下来我们要磨制160多公斤的粉。”陈爱辉表示，他们都是边磨边卖，遇上顾客多时，整天都要一直不停地磨制。

“我在制粉这个行业上已摸爬滚打了近40年了。”说起自家的石磨粉制作，陈爱辉很是感慨，它自创制至今已有50年的历史。早在20世纪70年代初，他的父亲就已城均圩设摊摆卖石磨粉了。陈家制作的石磨粉，就是那时开始在当地打出了名气。

陈爱辉16岁那年开始跟着他父亲制作石磨粉。到了1989年，他就在现在的玉州区玉城街道附近设摊摆卖石磨粉，并以自己的名号命名，自此，父辈传下来的这道美食，终于有了正式的名号。

后来，因为一些同行吃到陈爱辉的粉后觉得特别的脆嫩，于是建议他专门磨制纯石磨粉供应给他们。陈爱辉当时正缺人手，想着单纯制粉销售更省事，于是专门磨制石磨粉批发。1994年，陈爱辉将磨坊迁到现在的玉州区第七中学的路口，继续制作、批发石磨粉。

2012年，陈爱辉决定自己经营，不再为他人“做嫁衣裳”。于是和女婿梁恒杰一起，在玉福大道玉州段开起了粉店。“我们的制作工艺几乎全是父辈留下来的那一套。”陈爱辉说，就连现在使用的石磨，也都是他父亲传下来的。正是对父辈技艺的坚守，让陈爱辉把石磨粉做成了一道名小吃，一直拥有众多忠实的食客。

“配菜全部都是我们自己制作的。石磨粉好不好吃，除了粉要做得好外，配菜的制作也很讲究。”现在，陈家女婿梁恒杰担当起了粉店“掌门人”的角色，如今店里的各种配菜的烹煮和酱汁的制作，都是由他一个人完成。之前，梁恒杰曾在广东顺德的大排档做过厨师。

▲梁恒杰妻子负责剪粉、装碗。

▲梁恒杰负责配菜，配菜以本土特色美食为主。

梁恒杰说，他走上石磨粉制作这条道路，似乎是冥冥之中的缘分。梁恒杰的老家在福绵区成均镇丹竹村，其祖父以也是曾在成均以卖石磨粉为生。当年，陈爱辉的父亲在圩的西边摆卖，他的祖父则在圩的东边摆卖；多年后他结婚了，娶的是陈家女儿，又跟着岳父一起走上了石磨粉制作这条路。

▲色香味俱全的石磨粉。

粉店里，顾客一拨接着一拨，梁恒杰和妻子分工合作，妻子负责剪粉，他就根据顾客的要求，配上各种配菜。这些配菜中有牛巴、猪脚、肉蛋、叉烧、牛脾、肉糕等，全是玉林本土特色美食。每次配好配菜，他便浇上一瓢汤汁，然后再撒上葱花，加一把炸花生米，这样，一碗喷着香气、色泽诱人的石磨粉便可端上餐桌了。