南国早报全媒体记者：赵劲松 文/图

6月21日，自治区市场监管局举办2024年“校园食品安全”媒体开放日活动，南国早报全媒体记者走进部分学校和幼儿园食堂，探访大厨们如何保障食品安全，让学生吃饱又吃好。

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当天上午，在南宁市第十四中学教育集团高中部的食堂后厨，一张原材料验收标准图挂在墙上，各类瓜果蔬菜、肉类要先对照标准，检验过关后才能进入食堂烹饪。厨房器具色标管理表上，毛巾、刀具、砧板、塑料框都标注着不同颜色，白色毛巾用在熟食间、红色毛巾用在肉类加工区，绿色砧板切蔬菜、蓝色砧板切水产品，生熟、品类分开使用，以最大程度防止交叉污染。

“今天的卷心菜泡水时间久一点，尽量祛除农药残留。”“今天炒的回锅肉，肉片切得均匀一些。”在蔬菜和肉类切配间，该校食堂运营总监杨芬芬一一交代厨师。

杨芬芬告诉记者，学校食堂不仅全面推行4D标准化管理体系，让食品安全“看得见”，她还是公共营养师，根据学生年龄、生长发育需求制定每周菜谱，让菜品营养与颜值并存，帮助学生健康成长。

南宁市大学东路幼儿园有300多人用餐，走进幼儿园的食堂，只见粗加工间、预进间、备餐间、面点间、洗消间、食品库房等一应俱全，每个区域使用不同颜色标注。家长用手机进入“邕有食安”小程序，还能查看学校食堂后厨的实时情况，了解学生餐食从加工制作到配餐的全过程。

▲执法人员在幼儿园检查食材的生产日期。

▲家长可通过手机查看食堂后厨实时画面。

在广西大学秀苑餐厅食品检测室，苦瓜、茄子、西兰花等多个蔬菜品种的留样放置在小杯里，以备随时检查。“昨天送来的青尖椒、西芹检验不合格，已经全部退货。”食堂工作人员说。

▲广西大学食堂每天对原材料进行抽检。

记者走进餐厅后厨看到，厨房环境整洁，地上无水渍、油渍，为保证果蔬干净安全，食堂采用自动化清洗和水触媒净化设备。工作人员介绍，广西大学校园餐厅实行“无水厨房”管理模式，坚持“10M”目标管理，所以每一块地板都干爽洁净，无水无油，相关经验已在全国推广。

▲检测人员在广西大学提供快检服务。

自治区市场监管局二级巡视员胡振洲介绍，去年12月起，广西多部门查处了一批违法违规行为，清退和规范了一批学校承包经营企业，有力解决了学校食品安全管理不规范、责任落实不到位、食堂环境不卫生等突出问题，牢牢守住了广西校园食品安全防线。

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