▲包装精美的樟木豉油畅销两广地区。     

樟木豉油有着浓郁的玉林特色，古风古味，它那股独特的香味，甚至成为了玉林人的一种家乡情怀。樟木豉油为什么这么受欢迎？它的制作有什么奥妙？近日，记者来到福绵区樟木镇樟木村豉油制作师傅李夏林家，探秘樟木豉油的制作过程。

“从一粒黑豆到豉油膏，需经10多道工序。”李夏林说，樟木鼓油之所以香味浓郁，色泽鲜丽，与其选料、制作工艺有着密切的关系。他表示，制作樟木豉油，首先是选用黑豆中有光泽、饱满、皮薄、颗粒均匀者为原料。

“煮黑豆的时间要控制得恰到好处。”当天，李夏林把黑豆倒到铁锅中，水沸后再煮10多分钟即捞起放到凉处晾干。他介绍，黑豆不能煮得太烂，否则会影响豉油的质量和产量。经过煮熟、冷却、晾干等系列工序，即装进竹簸箕，加入生物酶，拉进发酵房进行发酵。

“发酵说起来很简单，但真正要做好这个工序，还真不容易。”他说，由于发酵时，黑豆会产生大量的热量，所以一个发酵房不能放过多的黑豆，否则，就会导致热量过高。而在冬天的话，因为热量不足，得给黑豆盖上棉被，甚至要在发酵房里烤火增加热量，让酵母菌快速繁殖。

经过一个星期的自然发酵后，取出黑豆，洗去豆面的霉毛，然后把黑豆放进瓦缸中静置两天。然后烧开水放进去，搅拌，使黑豆的豆油充分释放出来。之后，捞出豆渣，接着便是加盐、糖熬豉油膏。“熬豉油时间较长，一般至少要熬八个小时以上。”李夏林说，从一粒黑豆到豉油，需经15天的时间，经过10多道工序才制作而成。冷却后，即可装瓶。这时，可以看到豉油膏乌黑油亮，浓香扑鼻。

“樟木豉油，承载的不仅仅是美味，更是深深的乡土情怀，能让人感受到传统手工制作的坚持和用心。”李夏林现在不单生产豉油，还生产酱油、黑豆豉、晒豉等，产品畅销两广地区。目前还与一些电商合作，利用网络平台进行销售。

采访当天，李夏林的酱料厂还迎来了几位南宁的客户，其中一位韦姓的客户表示，现在他们正打算在南宁开设专做生料粉、粽子、云吞等玉林美食的餐饮店，所以特地前来购买樟木豉油，希望能用这款玉林特产，做出纯正的“玉林味”来。

“目前还不断有外地电商前来寻求合作。”李夏林表示，希望能通过电商，把家乡的产品销到更远的地方，让更多的人了解玉林这款特色产品。