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追网红热点，花两万元去甘肃学艺，投入二三十万元开的店，仅开业18天便关门……近日，一家“甘肃麻辣烫”店关门引爆微博，冲上热搜第一。
近来，甘肃天水麻辣烫火遍全国，很多人想一饱口福，但又没办法说走就走，于是，各地的“甘肃天水麻辣烫”遍地开花，让吃货们在家门口也能解解馋。作为2024年全国最火爆的饮食，3月8日济南首家甘肃麻辣烫店面市后，短短一个月时间，有超50家门店开门纳客。然而，流量的风还没吹完，济南已有门店开始宣布关门。从大排长队到有店关门，甘肃麻辣烫在济南仅“热辣滚烫”了34天。4月12日，社交平台上一个ID为“刘善杰甘肃麻辣烫”的麻辣烫店宣布正式关门停业。该老板在视频中提到，“事实证明网红的产品还是长久不了，经不住市场的考验，刚开始的时候人山人海，后期就没有人过来吃饭了。”从该账号的视频中能够看到，装修师傅已经将“甘肃麻辣烫”的牌子撤掉，但店里的装饰还崭新如初，手擀粉材料还剩不少。4月15日，记者联系到该店刘老板，对方表示，正在关店，心情十分复杂。“这个店回头客特别少，我们分析一个是选址的问题，再就是经营方式还需要改善，从打算做甘肃麻辣烫到关店正好一个月的时间，投入了大概二三十万元，当时还特意去甘肃那边花了两万元学的手艺。”当记者问及有没有考虑再坚持一下，刘老板表示，“店里雇了七八位工作人员，人工成本很高，后续不打算做麻辣烫了。”根据“刘善杰甘肃麻辣烫”视频账号的内容显示，首条视频的更新日期为3月19日，店铺正式开业时间为3月26日，首发视频的热评第一条就有网友预测三个月后会店铺转让，没想到仅开业18天便宣布关门。济南其他门店经营状况如何？4月15日，记者联系了济南某甘肃麻辣烫店主黄先生。黄先生称，目前店内业绩相比之前下滑三分之一，正在考虑关店。有业内人士透露，甘肃麻辣烫热度已过，济南目前应该没有一家甘肃麻辣烫店还在排长队了，从四月初开始陆续有七八家门店关闭。不少业内人士认为，任何网红和热点现象都难逃三个月的流量魔咒，特别是像淄博烧烤、甘肃麻辣烫等风口上的项目，入手要快，在选址和装修上不能浪费过多精力，既要分析好市场还要做好可能无法长久的准备。在甘肃麻辣烫爆火引发的创业潮中，全国多个城市的甘肃麻辣烫店如雨后春笋般涌现。记者在公开平台搜索发现，新注册开张的甘肃麻辣烫店多达1800家。甘肃麻辣烫火热之风还没刮完，从三月底开始，甘肃麻辣烫店关闭的风就已经在全国各地吹开了。3月27日，青岛有店主的甘肃麻辣烫店仅开业一天就关门。没过几天，青岛小伙儿自费万元到甘肃学习麻辣烫制作工艺后，仅48小时就关门大吉。社交平台上，桂林、铜陵、沈阳、呼和浩特、宿迁等城市相继有门店发布店铺倒闭视频。其中，营业未满月的店铺比比皆是。3月以来，上海的外卖平台上，“甘肃麻辣烫”搜索量环比增长超过43倍。不过搜索的结果令人惊讶，社交平台上，声称正在筹措甘肃麻辣烫上海首店的账号起码有20家。但店铺还未开业，粉丝群先建好了，群聊人数上限500，随着人数爆满，2群、3群等不断出现。不过在群人数一直在变化，有人始终等不来开业，耐心耗尽，退群了，还留下几句吐槽，“平台上‘800个’要开店的，没一个真开张了，全是蹭流量的。”甘肃麻辣烫的红利可能转瞬即逝，各位创业者都懂得这个道理。但开店并非一朝一夕能完成的事情，寻找店面、行政审批、消防检查、原料采买等环节一个都不能少，等店铺开出来，甘肃麻辣烫的热度下降了，怎么办？线上提前蓄客，的确是个门路。若把范围扩大到长三角，甘肃麻辣烫的门店数量仍是少得可怜，记者搜索发现，已经开业并稳定经营的店铺，南京、常州、苏州、杭州等地各有一家。此外，在河北、天津等地还出现一字之差的“甘肃夭水麻辣烫”商家，有消费者称差点看错，还有网友表示疑惑：“这算不算是山寨？”4月12日，其中一家门店所在辖区的市场监管部门表示，商家使用这一名称算不上违规，但如果消费者觉得容易被误导，工作人员会上门劝说商家进行更改。
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黄韵伊
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黄少华
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杨波
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胡志伟
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