南国早报全媒体记者：游拥军 文/图

“民族文化渊源远，百花齐放满山坡。石榴结籽心连心，民族团结一家亲。龙胜苗瑶侗壮汉，共建和谐大家庭......”近日，南国早报全媒体记者走进桂林市龙胜各族自治县乐江镇江口村，伴随着琵琶伴奏的悠扬歌声传来，村民一边哼唱着山歌，一边腌制“侗家三宝”——酸鱼、酸鸭、酸肉，忙得不亦乐乎。

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▲韦吉荞家火炉的炕上已经挂满了酸鱼、酸鸭、腊肉等各种腊味美食。

记者走进村民韦吉荞家中，只见火炉的炕上已经挂满了酸鱼、酸鸭、腊肉等各种腊味美食，香味扑面而来。他和妻子在忙活着腌制酸鱼，为即将到来的春节备足年货。

侗族人民喜酸，有“侗不离酸”的民间俗语，几乎所有菜肴都可以用酸进行调制，这也是侗族美食的独到之处。在龙胜侗族家庭，每家每户都会在家中留有一角用于储藏“侗家三宝”的坛子，这是属于侗乡人的美食秘笈。“侗族人坛子里的酸是不能断的，我每年都会一次性做几百斤的酸鱼储存起来。” 韦吉荞说。

▲1月5日，韦吉荞夫妇在鱼塘里抓鱼。

韦吉荞是土生土长的侗族青年，年幼时他就围在长辈身边观看制作“侗族三宝”，耳濡目染下，如今他也继承了腌制的手艺。他的爱人韦苡萱从贵州远嫁至江口村，入乡随俗、勤学好问，很快也掌握了这门美食制作秘诀。如今，两人配合制作“侗家三宝”技艺娴熟、如鱼得水。

▲韦吉荞夫妇走在抓鱼归来的路上。

“我一般选择在每年农历的11月份左右制作酸鱼。我们习惯用自家养殖的草鱼来制作，它的肉质更紧实，更鲜甜。”据韦吉荞介绍，酸鱼和酸肉、酸鸭的制作过程一样，先把备腌的草鱼洗净，去除内脏，在鱼的表面均匀地撒上食盐，然后放在火炕上熏烤或者在太阳下晾晒3天左右，去除鱼身上的水气，同时使盐味慢慢渗入鱼的体内。

▲韦吉荞将鱼涂抹上盐巴。

▲韦苡萱在将涂抹好盐巴的鱼挂在火塘上熏烤。

晾晒完成后，在鱼内外均匀抹上蒸熟的红糯米、甜酒和辣椒粉调制而成的腌糟，逐条放入坛子内，上面再铺上一层用袋子包好的腌糟，最后铺上芭蕉叶，其独有的香气可浸入腌鱼中，增加鱼的风味。将坛子放置阴凉处后盖上坛盖，用几十斤重的石头压住，之后便交由时间，静待酸味逐渐蔓延开来。

▲韦吉荞夫妇将加工好的鱼放入瓷坛中腌制。

如今，随着乡村振兴和全域旅游的纵深推进，龙胜乡村旅游遍地开花，越来越多的游客慕名来到这里品尝独特的侗族传统风味，这种酸味俨然成为了龙胜传承乡愁和款待宾朋的代表性美食。

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