每年开海季，

未知的大海总能给予

渔民丰富的馈赠。

第一网海鲜是如何被捕获上岸，

又是如何变成餐桌上的美味？

今晚让我们听听

资深渔民讲述生猛海鲜

从大海到餐桌的时间之旅吧~

▲开海后，北海侨港电建渔港码头一派繁忙。佟亚臣摄

8月18日凌晨2时许，防城港市港口区企沙镇10多海里外的海面上，渔船“哒哒哒”的马达声响彻海面，渔民们正在忙碌地进行捕捞作业。

渔民吴亚四收起最后一网，驾船掉头回港，从17日下午2时出海，他已在海上漂了12个小时。

今年56岁的吴亚四，家中世代以打渔为生，一艘渔船就是他的全部家当，40多年来，他与海相伴，以海为生，在海上乘风破浪，养活一大家子。

吴亚四的渔船约12米长，出海一晚的油、冰等成本需要500元。他17日下午2时出海，18日凌晨2时回港，只捕捞到一些虾和鱿鱼，卖了不到200元。

▲新鲜上岸的沙尖鱼。黄胜平摄

18日吃完午饭后，他休整片刻，往船上补充了冰和油，带上渔网，和妻子又出海了。

北海一名老渔民说，捕鱼过程很有讲究，不同月份要下不同的网，不同渔网捕获的鱼类也各不相同。运气好的时候，一艘大船一晚上能有几十万元的鱼获。

▲新鲜上岸的花蟹。黄胜平摄

12个小时的旅程结束之后，海鲜抵达码头，再经冷链货车进入各大市场。

18日中午12时许，在北海市贵兴市场，南珠市场内的海鲜摊档人气十足，市民和游客忙着购买海鲜。不同的海鲜品种有哪些挑选技巧？北海一名资深老渔民给出建议。

▲防城港市民在市场选购海鲜。南国早报全媒体记者 钟小启摄

“像大家常吃的花蟹，要用大拇指去挤压蟹脐顶端或捏捏蟹足，坚硬的说明肉质肥厚，也更鲜美；如果较软，则说明蟹较瘦，可能是‘水蟹’。”老渔民说，买海鲜一定要下手去感受。

对于皮皮虾，可以先看它脖子内侧，一般脖子上有3条白色颈纹的就是上等品，“也就是说肚子里满是膏”。另外，背部为纯青色的皮皮虾，肉质也比较丰满。

▲市民在北海选购海鲜。南国早报全媒体记者 彭庆摄

“如果嫌麻烦，可以直接看皮皮虾的活力，那些活蹦乱跳的基本可以直接下手。”他补充说，大家在购买皮皮虾时，千万不要贪便宜买死虾，“这种虾基本没什么肉了”。

在购买沙尖鱼、马鲛鱼等鱼类时，最直接的挑选方式就是闻一闻，发臭的是不新鲜的；再看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼；最后摸鱼身，新鲜的海鱼没有不明黏液，鳃是鲜红的。如果鱼肉被挤压后迟迟不反弹，也说明鱼不新鲜了。

选购海鲜要尽量去当地的农贸市场，注意看秤，再适当砍价，最好避开那些在路边卖货的摊贩。

吃海鲜主打一个“鲜”字，只需要简单烹制，就能带出食材自身的鲜香。

▲白灼花蟹。南国早报全媒体记者 彭庆摄

常见海鲜的不同吃法：

▲白灼皮皮虾。南国早报全媒体记者 彭庆摄

▲鱿鱼。南国早报全媒体记者 钟小启摄

小吃货们！

现在恍然大悟了吧？

每一样海鲜从大海到你的餐桌

都饱含着渔家人的汗水，

都是渔民们在大海上完成的极限挑战！

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亲爱的朋友们继续加油呀！

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