南国早报全媒体记者：阮萃 赖武慧

日前，自治区中医药管理局等4部门联合发布通知，公布广西2023年“十大药膳”及“区域民族特色药膳”遴选结果。广西确定十全扶正鸽、藿香血鸭等10道菜品为“十大药膳”菜肴系列，紫苏陈皮瘦肉粥等10道菜品为“十大药膳”汤饮、主食、小吃系列，五指毛桃炖鸡汤等20道菜品为“区域民族特色药膳”。

这些药膳适合哪些人群食用，市民是否也能在家中烹制？南国早报全媒体记者采访了相关专家。

159道药膳中选出“十大药膳”

记者从自治区中医药管理局获悉，早在今年4月，全区14个设区市就开展了初选工作，专家们依据药膳配伍、成品展示品鉴、陈述问答、地域特色、产业赋能等各方面评分，对药膳作品初选材料进行了审核，筛选出159个药膳作品，最终评选出十全扶正鸽、藿香血鸭等10道药膳。它们受众面广、味道可口且具有养生作用、有地域代表性、能助推本土中药种植发展、且易于产业转化。

▲广西“十大药膳”之十全扶正鸽。受访医院提供

随之出炉的还有广西“十大药膳”汤饮、主食、小吃系列，共10道，以及20道广西“区域民族特色药膳”。

烹煮药膳，遵循因时因地因人原则

广西中医药大学第一附属医院营养科主任、临床营养学主任医师江涛表示，这次评选出来的十大药膳，规定了所用药材必须是国家公布的按照传统既是食物又是中药材物质目录中的物质（食药同源物质），遵循中医药理论配伍，合理烹煮而成的具有调养、保健作用的一类膳食。

无论是单位食堂还是家庭，只要从药食同源物质目录中选用药食同源的中药材制作药膳都是安全的。如果使用超过这个范围的药材，需要找专业的医生进行辨证用药，且不能对外销售。

▲市民在品尝药膳。

一般来说，药膳可分为食疗和食养。食疗主要针对疾病患者，尤其是疾病康复阶段患者或慢性病患者，由专业医生辨证施膳；像广西人日常喜欢煲汤、或煮饮品中放些药材，这类药膳则多数属于食养。

在普通家庭中，烹煮药膳，也尽量要遵循因时因地因人的原则。比如8月8日是立秋节气，到了秋分前后，天气逐渐变凉，气候干燥时就需要润燥养肺，可以用百合、银耳等烹制成药膳食用。因人则是根据每个人的年龄、性别、体质等不同特点来选用药食同源药膳进行调理，如老年人多以补益为主、气虚体质多以益气为主等，这类药膳最好是经过专业医生辨证后施膳。

另外，在施膳时，也要遵循传统中医药膳学的配伍禁忌，包括药食同源中药与食物的配伍禁忌、疾病的食物禁忌、孕产妇的配伍禁忌等。

▲展出的药膳。

中医专家教你烹制经典药膳

记者采访获悉，由广西中医药大学附属瑞康医院烹制的“十全扶正鸽”和“铁皮石斛乳鸽汤”分别获评广西“十大药膳”、广西“区域民族特色药膳”。该院中医药博物馆副主任药师刘偲翔向记者介绍，这两款药膳适用于气血不足、脾胃虚弱等症状。从做法上来说，这两道药膳制作不难，有需求的感兴趣的市民也可以在家中自行烹制。

十全扶正鸽

主料：乳鸽

药材：当归、黄精、人参、茯苓、山药、龙眼肉、大枣、枸杞子、灵芝。

做法：首先把药材用水浸泡洗净，然后大火烧开小火煎煮，熬煮40~50分钟后，把药液倒出来，加适量盐，然后把鸽子放到药汤里煮熟即可食用。

功效：对于血虚、气虚、阳虚、气血不足的人群，十全扶正鸽都非常适用。经常食用有助顺畅全身气血、强壮体魄。

铁皮石斛乳鸽汤（羹）

主料：乳鸽、排骨

辅料：生姜

药材：铁皮石斛、陈皮

做法：铁皮石斛用水浸泡半个小时（新鲜石斛免浸泡），然后小火慢煮1~2个小时，乳鸽、排骨用姜葱焯水后，与生姜、陈皮一同放进炖盅，隔水炖至食材皮肉软烂，加盐调味即可。如果想要做成铁皮石斛鸽茸羹，就把乳鸽肉拆解出来，用姜酒焯水后捣成肉茸，再加入提前熬煮的铁皮石斛、生姜、陈皮药汤，加适量水淀粉，烹煮成羹即可。

功效：这道药膳专门为亚健康人群设计而产生。乳鸽性味平和，可以滋肾补气、解毒祛风。

▲广西“区域民族特色药膳”之铁皮石斛乳鸽羹。受访医院提供

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