南国早报全媒体记者：钟丽娅

前段时间

围炉煮茶成为人们聚会的“新宠”

然而你知道吗

广西就拥有很多“奇奇怪怪”的茶技艺

今天是国际茶日

早报妞带你了解

我们自己的传统制茶技艺吧

广西人热衷于喝油茶

截至2023年1月，全区有25个传统制茶技艺及其相关习俗入选了自治区级以上非遗代表性项目，其中广西“六堡茶制作技艺”和“瑶族油茶习俗”作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”子项目列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

在这25个非遗技艺中，有8个是和油茶制作技艺有关，分别是恭城油茶、平乐水上油茶、灌阳瑶族油茶、融水苗族油茶、龙胜苗族油茶、钟山瑶族油茶、三江侗族打油茶以及资源五排油茶习俗。

由此可见我们广西人真的很爱喝油茶，且已形成各地风俗习惯，油茶制作技艺在广西源远流长，广为流传。

抹茶技艺在广西客家世代相传

你知道吗？被日本人喜爱的抹茶其实源于我们中国，早在魏晋时期就已经广为流行，那个时候叫“末茶”，顾名思义就是粉末状的茶。到了宋朝，“末茶”受到皇室成员和文人雅士的喜爱，风靡一时，成为一种非常高端的饮茶方式。

▲制作“末茶”。

据传，这一制茶技艺被日本一位禅师带了回去，经过日本人的改良，“末茶”在异国发扬光大，并有了一个更为被现代人熟知的名字——抹茶。

到了明初，朱元璋下诏罢贡团茶，直接用沸水冲泡茶叶的饮茶方式逐渐兴起，“末茶”习俗几乎消亡。但南迁到广西贺州一带的客家人，由于生存条件及生活需要，却将吃“末茶”的习俗沿袭至今，使得末茶技艺得以完整保留。

▲“末茶”制作技艺。

“末茶”制作技艺长期流传于广西贺州地区的客家聚居地，是辐射梧州市、玉林市、贵港市等客家聚居区中的一种古老制茶技艺。

“末茶”以时令茶树新梢为原料，经蒸青、烘焙、揉捻、干燥、碾磨等工艺过程制成纯净的细末茶粉，配以米呈（以爆米制作的米花糖、花生糖）及茗菜（已经碾磨的姜、葱、桔、芝麻等）饮食，民间称之“吃茶”。

▲“末茶”制作技艺长期流传于广西贺州地区的客家聚居地。

奇特的三江虫茶工艺

很多人都知道，在咖啡届声名显赫的“猫屎咖啡”，是从野生麝香猫粪便中的咖啡豆提取加工而成。而在广西区级非遗代表性项目中，则有着“异曲同工”的三江虫茶。

相传，三江虫茶的历史可以追溯到清代乾隆年间。当时，在湘黔桂三省交界的侗族、苗族、瑶族等少数民族，喜欢把苦茶枝叶喂虫，再用虫子排泄物制成虫茶并日常饮用。

▲三江虫茶。

但不是随便什么虫子拉的排泄物都能制成虫茶哦。当地人把自然发酵的野生植物嫩叶放到生产大棚里，引诱化香夜蛾、雪疽夜蛾飞来产卵。等到这些幼虫破卵而出，它们会蚕食腐熟清香的叶子，并产生排泄物。这时收集这些排泄物，经阳光暴晒，再在铁锅高温翻炒，并加上蜂蜜、茶叶，才成为优质的虫茶。

▲虫茶具有清热、祛暑、解毒、健胃等功效。

虫茶的茶水融合了野生植物的香味，经过虫体特殊“加工”，入口甘甜，香气馥郁。

“藏”在隆林高山上的烤茶

烤茶可不是云南才特有的饮茶习俗哦。在广西隆林各族自治县海拔1950米的最高峰"斗烘坡"，常年云雾缭绕，那里的原始森林里拥有大量的古茶树。居住在“斗烘坡”上的彝族、苗族人民常年饮用自家手工制作的古树茶。其中，彝族传统烤茶技艺独具特色。

▲古茶树很高，要采到鲜嫩茶叶，必须要爬到树顶。

隆林彝族的祖先是从云南迁徙过来的，一直沿袭着烤茶的技艺。因为“斗烘坡”海拔高、气候寒冷，人们习惯在火塘边用粗陶烤茶、大碗喝茶，以此除湿驱寒、暖胃去病。

▲烘烤茶叶。

烤茶前先要炒茶。烤茶时将茶罐置于烧旺的炭火上慢慢烘烤，茶罐烧热后，将晒干的茶叶放进罐子里不断抖动，使茶叶在罐中持续翻滚。

当茶罐里茶香飘溢时，趁热冲入沸水，高温受热的茶罐，遇到滚开的热水发出“嗞啦”的声响，仿佛打雷一般，烤茶便做好了。

▲泡好的茶水金黄剔透，有茶的香味有火的温暖，烤茶能保护人的肠胃。

你还知道

广西有哪些特别的制茶技艺？

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（感谢广西非物质文化遗产保护中心接受采访并提供部分图文资料）

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