南国早报全媒体记者：雷小琴/文 苏华/图

过春节最热闹的当属除夕夜了，一家人围坐一起吃年夜饭，共享团圆。为了丰富南宁人的年夜饭餐桌，从去年12月起，南宁多家大酒店、预制菜厂家已开足马力制作盆菜、扣肉等年节菜。1月12日，南国早报客户端记者走访酒店和厂房，了解年节预制菜的制作情况。

6人合烹盆菜，弘扬海丝路美食文化

煨鲍鱼、灼斑节虾，用高汤浸土鸡、做扣肉、调汤汁、熬鲍汁……1月12日中午，广西红林大酒店厨房内，四五位大厨齐头并进，忙得不亦乐乎。该酒店中厨行政总厨徐金生试了试鲍汁，当即对厨师竖起了大拇指。

▲厨师正在制作盆菜。

十几种材料都分别烹饪好后，立即摆盘，冬菇、杂菌等辅料在下，接着是鸡肉、扣肉、浮皮，最上层的是鲜鲍、辽参、花胶、干鱿鱼等。“盆菜完成！”徐金生洪亮的声音响起，一旁的5位厨师会心一笑。几十盆菜整齐地摆放在桌上，每一盆菜都像绽放的花朵，色香味俱全。

盆菜是一种杂烩菜式，是东莞市长安镇以及香港新界原居民的传统菜肴，已有数百年历史。每逢喜庆节日，当地乡村均会举行盆菜宴。

▲盆菜。

该酒店驻店副总经理付丽茹是广东人，对粤菜很是精通，她告诉记者，春节吃盆菜象征合家团圆，满堂吉庆，加上盆菜盘满钵满的形态，寓意繁荣兴旺。

当了17年厨师的徐金生总厨说，从2009年起，酒店开始烹饪盆菜，除了堂食，也有部分外卖。近几年，采用了急冻技术对盆菜进行瞬间冷冻，保存期延长至3个月。他们还通过冷链外送的方式，把盆菜销售到了全国各地。

第三代厨师让陆川扣肉预制菜热卖

早在预制菜这一词还未热传时，广西陆川厨师世家的第三代传人莫亦文就敏锐地看到了预制菜的前景。2016年，莫亦文从玉林来到南宁，在经开区创办了一家1000平方米的预制菜工厂，专门生产扣肉、羊肉、牛腩等预制菜产品，此后销量逐年都在增长。

▲在莫亦文的工厂里，工人们正在给扣肉装盘。

1月12日下午，记者来到莫亦文的工厂，只见一袋袋荔浦芋头堆成小山，工人正给芋头削皮。在加工区，工人将洗净后的芋头放入切割机中切片；在烹饪区，三口直径2.5米的大锅里，一片片芋头在锅里翻滚。

莫亦文告诉记者，年前订单很多，最近员工正加班加点赶制扣肉。

据了解，陆川猪是中国八大地方名猪之一，肉瘦味香，其预制菜产品显示出非常好的市场发展前景。2022年，陆川县预制菜产业产值达20亿元，全县预制菜产品30多个。

广西预制菜更富特色

今年，还原餐厅风味、方便易操作的年夜饭预制菜迎来热销。

年货节期间，淘宝App上“年夜饭家宴”“预制菜”“半成品年夜饭”等关键词的搜索量环比最高增长20余倍，销量同比增长45%以上。其中，广西风味的预制菜如柠檬鸭等产品销量逐渐走高。已在上海定居的南宁人黄女士对家乡念念不忘，今年特意网购了柠檬鸭过年吃。

▲莫亦文的工厂生产的预制扣肉。

莫亦文认为，广西各地都有优秀的食材，很适合发展预制菜。他计划在南宁新开一家3000平方米的预制菜厂房，用玉林特有的天然香辛料，让扣肉、羊扣等散发天然的、与众不同的香味。

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