南国早报全媒体记者：钟丽娅

俗话说，过了腊八就是年

今天是腊八节

喝腊八粥是必不可少的习俗

▲腊八粥。

在寒风呼呼的深夜

一碗热乎乎的粥下肚

可以驱散四肢百骸的湿寒

可以滋润五脏六腑的清淡

粥的包罗万象满足了我们对所有食材的念想

今晚，就让我们来细数一下身边的好粥吧~

梧州艇仔粥

纸包鸡、龟苓膏、艇仔粥、煲仔饭……梧州除了有久负盛名的六堡茶之外，地道美食也能信手拈来。在广西，有多少吃货为了一碗螺蛳粉奔赴柳州，那就曾有多少人为了吃一碗正宗的艇仔粥去梧州。

艇仔粥，最早是由珠江三角洲的水上渔民——疍家人创造。疍家渔民为了能在忙碌且快速的生活中有一碗热腾腾的粥下肚，打到什么鲜味就放什么食材，创造出了简便又颇具特色的艇仔粥。

生鱼片、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、腐皮、叉烧丝等是每碗艇仔粥里必不可少的食材。

▲艇仔粥。

在梧州，无论是大酒楼还是街边小店，菜单上都能找到艇仔粥，但想要吃出艇仔粥的氛围感，还得是深夜才出档的路边摊。尤记得有一年冬天造访梧州，宵夜时分很想吃碗“料子”满满的正宗艇仔粥。当地朋友看出了一位吃货的执念，开车带着我绕到了一条连路灯也没有的马路边。

只见路边一个矮小的摊档，只有一盏昏黄的灯光，灯光下升腾着袅袅白烟，摊主是位中年阿姨，一个人手脚麻利地给客人煮粥。闻着香味，我就知道来对了。

客人不算多，坐的桌椅也很简陋。我们点了单，阿姨才开始现煮，不到十分钟，撒了胡椒粉的艇仔粥上桌，香气扑鼻。我舀起来一勺，满满都是料，各种食材呈现出不同的风味：鱼片鲜美，肉片嫩滑、叉烧咸香、油条柔韧、花生脆口，和绵滑的粥搭配起来，每一口都恰到好处。尤其是有了胡椒粉的加持，那就更精彩纷呈了。

9元一碗，真是平、靓、正老味道，没一个吃货能拒绝。这碗十年前的艇仔粥，我惦记到了今天。

北海花蟹粥

澳门有知名的水蟹粥，广西北海的花蟹粥也不差。做法、卖相都差不多，差别在这蟹上面，北海的花蟹粥用的是当地特产花蟹。北海人喜欢清淡的食物，花蟹粥不仅清淡，而且营养价值也高，蟹内含大量的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用。

▲花蟹粥。

煮花蟹粥可不是将蟹整只放入，得先将两只蟹钳卸下，用清水将蟹洗刷干净后，将蟹壳拆开保留好蟹黄，再清除蟹身上的内脏，切成两半，放进已经开始沸腾的水里，和大米放在一起熬煮，这样，花蟹的鲜味与米粥才能完全融合在一起。

随后，根据个人口味放进适量的姜丝、葱花、香菜等佐料，等粥熟了，蟹的腥味也没有了，只留下了香甜，大米在煮的过程中也吸收了蟹的鲜味，吃起来味道非常的清爽甜美！

▲海鲜粥。

我记得在北海吃过最鲜美的花蟹粥是侨港镇的海边大排档上。所有花蟹、海鱼等海鲜都生猛鲜活，客人看好哪个就挑哪个，称重后统统交给师傅。真是应了那句话，高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。 

一边吹着北部湾的海风，一边享用着花蟹和大米熬出的精华，此时此刻无需鲍参翅肚，也会觉得人间值得。

南宁生滚粥

如果你是一位“老南宁”，那你应该见识过“广州粥王”夜市一条街的盛况，指的就是青秀区的园湖北路。一条双车道马路，路两边是一家挨着一家的“广州粥王”，门头都一模一样，家家都号称正宗，菜单也毫无二致。

每到深夜，这条街路两旁都停满了车，每家店的泊车小哥几乎要站到路中间扯着嗓子嚷嚷兜客，食客们也大多没有耐心细细追究哪家地道，往往谁热情就进了谁家。这些“广州粥王”在南宁沉淀多年，早已不是广州的粥王，而是根据南宁人口味改良的南宁粥王了。

▲猪杂粥。

“广州粥王”们卖的基本都是“生滚粥”。粤语里的“滚”，就是用沸腾的粥底将食材短时间烫熟。所以，生滚粥的特点之一就是快，趁着白粥在火上翻滚时，利用粥底的高温迅速将新鲜食材烫熟，煲至重新沸腾即可享用。

以白粥做底，生滚粥几乎可以“滚”整个世界。从简单的芥菜瘦肉粥、牛肉粥、乳鸽粥到名堂多些的猪杂粥、海鲜粥、牛蛙粥、鱼片粥等，甚至可以在店里自选喜欢的食材搭配成一锅“定制口味”的私家生滚粥。

▲生滚粥。

“一啖滚，二啖熟，三啖口有福”，我最喜欢的还得是牛蛙粥。牛蛙现杀，肉质白嫩细滑，老板给的料足实在，粥经过适当的猛火和慢火的轮流洗礼，米粒已经滚烂，入口变得绵滑细腻，鲜美弥漫了整个口腔。这时懂吃的老南宁人，还会撒上油条丝、脆口小腐竹、葱花、姜丝等，真是一口暖粥落胃，内心满满的幸福感，全身毛孔似乎都熨帖了。

广西人的白天离不开一碗米粉

那么到了深夜

你随时可能被一碗粥俘获你的胃

或许，正是粥的清淡温润

才是生活的本真滋味吧

你最爱喝什么粥

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