南国早报全媒体记者：雷小琴/文 游拥军/图

12月15日，2022第一届全区餐饮行业职业技能竞赛在南宁市举行，来自广西餐饮行业的咖啡师、调酒师“华山论剑”，比技能、比创意、比服务、比创新。

“好久不见”“八桂飘香”……一款款用广西酒加广西水果制成的鸡尾酒色彩丰富，口感独特，令人眼前一亮。南国早报客户端记者看到，调酒师娴熟地将冷萃桂花乌龙茶、一款广西白酒、自制百香果姜味黄酒倒入小壶，将橙汁分别加入两个高脚香槟杯中，再分别滴入一吧匙自制红柚糖浆，然后在小壶中加入冰块进行摇晃。混合好的酒液被倒入高脚香槟杯中，调酒师再放入酒签和香橙干姜片，“好久不见”鸡尾酒就做好了。

▲调酒师赛场，参赛选手正在制作酒品。

最后，选手对整杯酒烟熏加香，真正是色香味俱全。竞赛裁判长方堃介绍，大部分选手能按要求完成比赛，作品中出现富有创意、融入地方元素材料的鸡尾酒，如“好久不见”“八桂飘香”。一些选手的作品很具实用性，得到行业裁判的认可。

▲调酒师赛场，评委正在品尝参赛选手调制的酒品。 

在咖啡师赛项中，选手要在指定的时间内完成意式咖啡、美式咖啡、卡布奇诺和手冲咖啡的制作。记者看到，选手调制咖啡时动作流畅自如，仅几分钟，两杯意式咖啡就做好了。裁判先品意式咖啡，就咖啡的甜度、平衡度、触感等进行品评。然后从香气、风味、余韵、酸质、触感、平衡度方面，对手冲咖啡进行评判。技术裁判则就选手的操作规范进行打分。

▲咖啡师竞赛场，当值裁判正在调校咖啡机。 

▲咖啡师竞赛场，选手正在试制咖啡。 

咖啡师竞赛裁判长庄春伟认为，好的咖啡师除了要懂得冲调咖啡的技术外，还要真正懂得如何将自己理解的“好”咖啡呈现出来，并让客人感受到。

据了解，共有近200名选手参加本次竞赛。获得竞赛前两名的选手，经广西人社厅核准将授予“广西技术能手”称号。在各项比赛中理论知识、技能操作成绩合格的选手，可晋升相应职业技能等级。

本文由南国早报原创出品，未经许可，任何渠道、平台请勿转载。违者必究。