同样的咖啡豆，在不同咖啡师的手中展现出不同的风味，从中体现的是咖啡师技艺的差异。11月24日，咖啡服务项目作为南宁市中职学校学生技能比赛新增赛项，在南宁市第一职业技术学校举行，来自南宁7所中职的21名选手参加了比赛，在专业技能上进行较量。据悉，今年南宁市中职学校学生技能比赛共设50个赛项，有13个赛项在南宁市一职校举行。

咖啡服务赛项考验基本功    

当日上午8时，竞赛有序拉开帷幕。本次咖啡服务竞赛共分为认豆识豆、感官辨别、指定咖啡冲煮三个环节。认豆识豆环节选手需要在6分钟时间里，通过对不同咖啡类别特性的判断，写出对应的原生种类和加工处理方法等；感官辨识需要选手充分调动自己的嗅觉、味觉、触觉三大感官，快速在5分钟时间里进行2组三角杯测，找出三杯咖啡中不同的一杯。以上2个环节是对选手基础知识和咖啡师基础感官能力的考核；指定咖啡冲煮，则考察选手专业操作的熟练度，选手需要在7分钟内完成2份指定咖啡豆的冲煮，通过对咖啡豆的了解，设定好冲煮咖啡的研磨度、粉水比、水温、萃取时间等参数。

▲咖啡服务比赛中，选手需从三杯咖啡中找出风味不同的一杯。南国早报客户端记者 蒋晓梅摄

据悉，在去年广西职业院校技能大赛中，中职组比赛已经新增了咖啡服务赛项，今年南宁市对标区赛也增加了咖啡服务赛项。不过，首届的咖啡服务区赛分为指定咖啡冲煮和自选咖啡冲煮两部分，市赛对比赛内容作了调整，增加了认豆识豆和感官辨别两个竞赛模块。南宁市一职校旅游教研组组长蔡夏婷提到，认豆识豆、感官辨别更侧重对选手自身的基本功的考察，咖啡冲煮则更考验选手对于技能的综合运用。

▲选手在咖啡服务比赛中，进行指定咖啡冲煮。南国早报客户端记者 蒋晓梅摄

技能大赛引领职校专业建设

“技能大赛的最终目的是以赛促教、以赛促学、以赛促建。”蔡夏婷举例，前几年学生技能比赛中增加了茶艺赛项，经过几年比赛，各中职院校不论是师资配备还是学生综合素养，都有了很大提升。

近年来，市场上对熟悉咖啡文化、专业掌握咖啡制作技巧的技能人才需求日益增加。蔡夏婷介绍，2016年南宁一职校在酒店服务等相关专业开设了咖啡服务课程，南宁市其他中职院校也在2020年前后开设咖啡服务课程。期待随着咖啡服务赛项纳入学生技能比赛的开展，通过对咖啡课的程建不断提升教学质量，培养出一波适应市场需求的从业者。

▲活动现场图选手参加烹饪(西餐热菜）项目比赛。校方供图

南国早报客户端记者从南宁市教育局获悉，2022年南宁市中职学校学生技能比赛中，新增了咖啡服务、幼儿保育（由学前教育技能转设）、中文演讲技能等3个项目。此次学生技能比赛共有21所学校参赛，参赛学生2139人。

学校知识技能“两手抓”

今年的南宁市中职学校学生技能比赛涉及7个专业大类，共设50个赛项，除咖啡服务，烹饪（中餐热菜）、酒店服务、直播电商等12个比赛项目，也均在南宁市一职校进行。

▲酒店服务(餐厅服务)赛项现场。校方供图

近年来，南宁市一职校学校专业建设紧扣服务地方经济发展主题，2020年以来踏实推进课堂改革，知识技能“两手抓”，两手均展示成效。在技能大赛方面，学校近三年参加职业院校技能大赛获得国赛奖项7项，获得区赛奖项189项，其中获得区赛一等奖66项（2020年23项、2021年23项、2022年20项），区赛一等奖数量连续三年位列全广西第二名。

▲电商直播赛项现场。校方供图

在升学方面，学校本科录取人数从2020年的84人上涨到2022年的115人，高职升学人数也逐年增长。2022年（本专科）录取2112人，升学率近90%，各项数据排在全区前列。