日前，广西水牛乳团体标准出台，旨在规范和促进广西水牛奶行业健康发展。南国早报客户端记者采访获悉，近年来，在“政策+市场”双轮驱动之下，广西商品水牛奶产量连续多年位居全国第一。作为地域特色鲜明的特种奶，广西水牛奶已成乳业界的消费新宠，频频成为社交媒体上的“话题主角”，但离“大爆”还有一段距离。
▲市民在超市挑选水牛奶。
广西水牛乳团体标准发布
10月14日，广西标准化协会发布了团体标准《广西水牛乳》。该标准对生水牛乳、巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳、发酵水牛乳、风味发酵水牛乳、调制水牛乳的理化指标、产品加工工艺和质量要求进行了规范。
团体标准《广西水牛乳》的主要起草人、广西水牛研究所副所长曾庆坤介绍，该团体标准的一些理化指标要高于广西食品安全地方标准，比如蛋白质含量≥4.0g/100g、钙含量≥135mg/100g。也就是说，符合该团体标准的水牛乳，蛋白质和钙含量更高。
据悉，广西长期承担着全国奶水牛杂交选育及水牛乳业发展重任，在产业规模、科技发展、企业实力等方面均处于全国领先地位。
目前，我国没有专门针对水牛奶的国家标准。广西奶业协会秘书长李仕坚认为，团体标准《广西水牛乳》的出台，对于提升广西水牛乳品质、规范市场秩序、打造广西水牛乳地方品牌具有重要的意义，对广西奶水牛和水牛奶产业的良性和健康发展将起到积极促进作用。
水牛奶成乳业界消费新宠
在很多广西消费者眼里，水牛奶已是家庭必囤品，但很多北方消费者对水牛奶还有些陌生。作为区域特色鲜明的“小众奶”“特种奶”，广西水牛奶搭上了新式茶饮快车后，被更多人认识。
▲南宁一家连锁咖啡店使用水牛奶来调制饮品。
据了解，近两年，在竞争激烈的新式茶饮市场，水牛奶已成为揽客利器，极具地域特色的差异性原料选择，使其在茶饮界快速出圈。
水牛奶做的奶茶、麻薯，加入水牛奶蒸制的芋圆和糯米……在南宁市中山路万象汇的一家本土新式茶饮品牌店内，几乎所有产品都凸显“水牛奶”元素，“一瓶水牛奶，只做一杯茶”的宣传口号更是引人注目。而从广西起家，已进军深圳、上海的一家新锐茶饮品牌，就是靠水牛乳系列茶饮，成功捕获了一线城市的消费群体。
“浓稠、清香、没有膻味”“口感顺滑、奶香浓郁”“水牛奶才做得出双皮奶的浓郁纯香”……在小红书和微信朋友圈等社交媒体上，不少网友纷纷晒出水牛奶的味觉体验。
▲用水牛奶调制的咖啡。
随着社交媒体的分享和电商平台的推广，广西水牛奶攒下了不少年轻粉丝，迎来高光发展期。今年“618”期间，皇氏乳业、百菲乳业、南国乳业等最具代表性的广西水牛奶品牌齐聚天猫超市，销售同比增长超过200%。上海、杭州、北京、武汉和宁波等区外多个大城市，成为广西水牛奶的主消费区。
突破水牛奶业发展瓶颈
凌晨4时，北海市银海区平阳村外，一处奶水牛牧场灯火通明。养牛户飞哥和三名工人已经拉好水管，准备清理聚集了70头牛的牛舍。随后，他们还要给每头牛洗澡、用真空泵挤奶、给牛喂草料……早上8时，南国乳业的收奶车会准时来到这里，拉走冷藏在储存罐中的牛奶。
飞哥今年47岁，是土生土长的广西人，他以合作社的模式经营这处占地5亩的牧场已有14年。在他看来，广西扶持水牛奶产业发展的信号近些年格外明显，也让他对这个行业的前景充满信心。
奶源供给不足，是目前广西各水牛奶企业在发展中遇到的普遍问题。据了解，自2014年起，自治区政府出台了多项支持水牛奶业发展的政策，今年3月，自治区政府办公厅印发了《广西支持水牛奶业发展若干措施》，力求破解全区水牛奶业发展瓶颈，将其打造成广西具有竞争力的地方优势特色农业产业。措施中明确，政府对引进高产奶水牛养殖户按照1万元/头的标准予以补助；对达到要求的新扩建奶水牛养殖场最高给予500万元一次性奖励；鼓励龙头乳品企业发挥示范带动作用；支持广西奶水牛优质高端品牌体系建设。
在“政策+市场”双轮驱动之下，近年来广西水牛奶产能快速提升。据统计，2021年广西共有存栏杂交水牛33.67万头，占广西水牛存栏总数的11.33％；奶水牛存栏量5.11万头，其中能繁母牛3.14万头，鲜奶产量5万多吨，商品水牛奶产量占全国50%，产量连续多年位居全国第一。
离“大爆”仍有一段距离
记者在采访中了解到，目前广西主要从事水牛奶加工的企业有17家，承担着全国四成以上的商品水牛奶加工量。2021年，广西奶水牛全产业链产值已经达到50亿元，已然成为推动地方经济发展的一股新力量。
目前，广西水牛奶企业的主要市场集中在两广地区，并且主要在广西区内。而根据相关规划，广西奶水牛行业预计将达到100亿，其中生水牛乳的产量将实现7万吨。显然，未来大举进军区外市场将是广西各乳企的必然选择。
▲超市里热销的水牛奶。
“广西水牛奶发展有较好的先天条件，但现阶段行业存在小、散、弱和全产业链没能有效链接的问题。”广西水牛研究所副所长曾庆坤分析认为，与国内知名大乳企相比，广西本地水牛奶企业无论是规模还是品牌影响力，都存在不足。
“先做牧场，再做工厂，最后做市场。”广西皇氏乳业集团副总经理刘骥认为，水牛奶特质鲜明，近年市场成长迅速，但企业切不可急功近利，“没有足量的优质奶源，就是空中楼阁”。
广西百菲乳业股份有限公司副总经韦剑欢认为，要充分挖掘水牛奶独特价值，一方面要坚持高标准，开发更多高端优质产品；另一方面也应当以品质感作为主要宣传突破口，树立水牛奶高端品类形象。
广西石埠乳业有限责任公司总工程师孙宁认为，今年将在益生菌发酵、水牛奶酪、水牛奶生物活性肽健康等产业方面发力，以特色产品带动品牌发展，从而推动水牛奶走向全国。
采访中，不少业内人士表示，作为广西好物，水牛奶距离“大爆”虽然还有一段距离，但他们相信“水牛奶成功走出广西是迟早的事情”。
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