汇聚全国八大菜系，全国350多家预制菜行业龙头参展。9月26日，2022年中国—东盟预制菜产业发展大会在南宁国际会展中心举行。南国早报记者了解到，为了复原食材本身的特质，预制菜企业纷纷“放大招”，让消费者吃出现炒的口感。

▲2022年中国—东盟预制菜产业发展大会上，越南驻南宁领事馆总领事杜南忠致辞。 本文图片均由南国早报客户端记者 游拥军摄

现场试吃  回家加热名菜

走进会场，只见参展商们打开真空包装，将食物倒进锅里，短短几分钟，一道道热气腾腾、浓香四溢的精美菜品相继出锅。扣肉、柠檬鸭、螺蛳鸭脚煲……每个展位前都聚满了排队的市民，他们端着餐碗正等待美食出锅。

▲预制菜展馆，市民们在品尝预制菜。

除了广西特色美食，猪脚姜、红烧狮子头、五香牛蛙等各地的美食以及冷链运输的南美白对虾、黑虎虾等海鲜，也吸引了不少市民驻足品尝。

复热的预制菜，被很多人认为没有锅气、没有灵魂，但在展会上，这种想法被颠覆了。“我在展会上走了一圈，吃饱了。”市民杨女士坦言，面对各种菜系美食，实在无法抗拒。临走时，她还买了一盒猪脚姜，作为家里午饭的一道菜，“蒸一下就好了，好吃又省事”。

▲市民在各大展台前驻足。

记者发现，除了市民外，也有一些经销商在每一个热闹的展台前观察，希望通过展会找到口味独特、符合新消费特点的产品，为企业带动更多市场和价值。

据悉，2022中国—东盟预制菜产品展展区面积超5000平方米，设置14个设区市、预制菜行业龙头企业、八大菜系相关菜品、东盟国家产品四大展区，来自全国350多家预制菜行业龙头参展。

预制菜锁住鲜味有高招

对于预制菜，很多市民还停留在“方便但不新鲜”这个观点上。在某粤菜企业的展台上，一碟预制白灼虾刚出锅，立即引来市民围观，他们脸上的表情从怀疑到释然，再到惊喜。

“很鲜甜，不敢相信这是从冰箱里拿出来的。”市民赵女士说，从配料表上看不出过多的配料，但味道比想象中更新鲜。

▲市民在用手机拍摄预制菜展品。

该企业市场部总监许毅表示，活虾和冻虾白灼后的口感相差甚远，如何最大程度锁住白对虾的鲜活状态、口感与营养，无疑是白灼虾预制菜品打造中的重中之重。他介绍，在该企业生产线严格的科学锁鲜标准中，必须保证虾的鲜活蒸煮，然后进行急速保鲜，这样，解冻后才能最大限度地保持产品原有的品质特性。

一家打出“宅家也能吃烤鱼”宣传语的展台吸引了不少市民的“围观”。记者在冰柜中看到了真空包装保存的预烤后的鮰鱼、金鲳鱼、罗非鱼等鱼类。工作人员称，目前不少市民都对一款“预烤鮰鱼”的产品很感兴趣。他表示，为保持鮰鱼鲜美的口感，一般都会当天剖杀，经过烧烤制作、消毒等一系列流程后，利用真空包装‘锁住’味道，在-18°C的保存和冷链运输下送到食客的手中。

▲预制菜展馆里，厨师现场加热炒制预制菜。

预制菜发展助力乡村振兴

预制菜之风愈吹愈烈，已经从单一品类向食材餐饮全产业链发展，不仅涉及到食品加工，更拉动农业、餐饮、酒店、零售等多个消费产业，成为各大企业的聚焦点。

记者了解到，大会现场共签订预制菜产业投资合作项目38个，总投资200.5亿元。在产业链上，项目涵盖预制菜产业食材加工、产品研发、原料供应、包装检验、冷链物流等预制菜产业链主要环节。其中，广东投资的预制菜项目共18个，总投资108.8亿元，占比54%，进一步助推广西预制菜产业发展驶入“快车道”。

此外，预制菜的发展将大大提振乡村振兴。本次签约项目中，有20个预制菜上游产业项目，涉及农户果蔬种植和畜牧养殖、食材筛选采购、乡镇农副产品生产及加工等环节，将进一步提升广西农产品附加值，带动地方经济，实现乡村振兴。

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