许多“吃货”都知道，号称“潮汕毒药”的生腌，让人一口上头魂牵梦绕。

只需在某分享平台上输入关键词“生腌”两字，数万篇“自制生腌”笔记立刻跳了出来，点赞和收藏量都不低。

视频平台上，多条博主品尝生腌水产品的视频作品更是吸引了超百万的播放量。

近日，山东烟台一位女子在网上自学做生腌虾，教程中需要用白酒浸泡生虾，而该女子则用的料酒浸泡，结果食用后出现了身体不适、浑身无力等症状，经医院诊断，原因是食物中毒。

料酒的酒精浓度比白酒低很多，高度白酒多为40~50度，而料酒一般仅10度，很多人会认为是因为该女子用错了酒，所以才导致食物中毒的。但其实，即便高度白酒也未必能完全杀死寄生虫和细菌。

生腌水产品是以虾、蟹、花螺、雪蛤等水产品为主料，不做熟，而是采用高度酒腌制的方法辅以香菜蒜末等配菜，冷藏一段时间后直接食用。相比于从正规厂家购买自制醉虾、醉蟹很不安全，食用后容易腹泻或食物中毒。

有实验对比了市售醉虾和厨房自制醉虾的细菌残留情况，市售醉制品醉螺、醉螃蜞（瓶装制品）带菌量较低，细菌总数只有10～40CFU/g。厨房自制品在数小时至数天后，都有活菌残存。

据悉，生腌食物的主要危害在于

寄生虫、细菌、病毒

食用腌制或未煮熟的淡水螃蟹、龙虾，尤其是醉蟹，经常会导致肺吸虫感染。未成熟的肺吸虫会把自己包裹在一个保护性的孢囊中，幼虫在这里可以存活数十年。淡水甲壳类生物中可能会有阔节裂头绦虫，寄生体内以后卵会逐渐长成幼虫，穿过小肠壁进入血液循环，最后入侵肌肉组织和其他细胞。

沙门氏菌

大家也不陌生，生鱼片、醉虾醉蟹、生鸡蛋等食物中都可能会含有，感染后可导致慢性肠胃炎、败血症，严重会死亡。另外，还有副溶血性弧菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌等。虽然糖、盐、酒精能影响细菌的复制，起到抑制作用，但未必能完全杀死。

诺如病毒

是很常见的食源性病原体之一，人感染后会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

同时，业内人士提醒，在选择吃生腌的餐厅时也应当注意观察其生产许可证中是否包含相应类目。根据《食品经营许可管理办法》，只有在经营许可项目中包含“生食类食品制售”的单位，才可以制售生腌水产品。