豆腐是日本人常吃的食品之一。然而，随着大豆等原材料价格上涨，日本不少豆腐店生产成本陡增，难以盈利，只能艰难经营。

据日本共同社14日报道，53岁的黑泽隆志（音）在首都东京经营一家豆腐店。这家店邻近使馆区，已有约40年历史，但在截至今年3月的一年内没有盈利。他说，最近不光大豆涨价，连装豆腐的塑料盒、封口用塑料薄膜等生产资料也都涨价。

日本帝国数据库公司预计，受乌克兰局势和日元贬值影响，今年日本进口大豆价格将比去年上涨30%，比2015年上涨75%。尽管如此，日本豆腐零售价基本不变，与2015年的水平相当，维持在每300克60至70日元（约合3至3.5元人民币）。这样一来，进口大豆的费用占每块豆腐售价的比例达到12%，2020年以及之前多年里这一比例为6%到7%。

虽然黑泽隆志店里使用的不是进口大豆，但日本产大豆价格也涨了不少，再加上2020年新冠疫情以来餐馆订货减少，盈利变得相当困难。

帝国数据库公司数据显示，日本豆腐市场总额在2016财政年度达到3380亿日元（约合170亿元人民币）的最高值，这之后有所回落，但仍维持在3000亿日元（约合151.5亿元人民币）以上。