盛夏时节，雨后的桂林市龙胜各族自治县龙脊镇大柳村，当地的瑶族村民正穿梭在竹林里，忙着截取一段段的竹节。村民赵福乾说，竹节里面有“秘密”。这个“秘密”，就是他们近年在竹林里通过“自然生长”而产出的竹筒酒。

▲竹筒酒色泽金黄，口感香醇。

大柳村地处享誉世界的龙脊梯田景区旅游线上，当地森林覆盖率达79%，但能吃上“旅游饭”的村民并不多，大部分的人得靠搞特色种植、鸡鸭养殖来谋生。近年来，村民们利用良好的生态环境和丰富的竹林资源，把优质米酒“种”到竹子里，“酿造”出独具特色的竹筒酒。

赵福乾说：“竹筒酒是用本地酿制的优质米酒，采用高压‘微创’技术，将酒注入竹腔，与楠竹共同生长3~6个月后取出。米酒在竹腔内二次发酵，口感变得更醇、更香。”

▲赵福乾和妻子把米酒注入新竹的竹节中。

从老一辈人口中得知方法后，赵福乾开始了自己的实验。“当时，大概在清明节前后，等幼竹的笋衣褪下，我在竹子的节附近打一个小孔，用针筒分多次少量地把准备好的酒灌进去，再就地取材，用小木棍把孔封住。结果，由于酒的度数过高，竹子被‘醉死’了。然后，我又换成低度酒继续试验，谁知酒放在竹子里的时间太长，竹子没坏酒却坏了……”说起竹筒酒“酿制”的过程，赵福乾说自己走的路颇为曲折。

后来，他请教了专家，并结合实际一点点地进行实验，最终出品了合格的竹筒酒。

米酒在竹腔内经过二次发酵，吸收竹叶多糖、竹叶黄酮、竹叶抗氧化物等精华后，变得醇香又具有独特的竹香。在竹节里“蛰伏”3个月到半年的时间，米酒和竹子一同成熟，逐渐变成香醇的美酒。

▲赵福乾把已经酿好竹筒酒的竹节砍下并扛出竹林。

后来，这种独特的竹筒酒成了赵福乾家自饮和招待亲朋好友的桌上必备品。“因为竹子砍下来后就会枯萎变色，里面的酒也会相应地发生变化，所以竹筒酒保质期很短，一般建议砍下后一个月内饮用为佳。”赵福乾提醒道。

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