民以食为天，广西人喜欢吃米饭。大米颜色发黄，是不是就不能食用了？那些打着“调理肠胃”“补充健康元素”等标签的概念米是否真的有效？如何才能把饭吃好、吃对？这是许多人关心的问题，记者就此采访了业界人士和专家。

▲超市里的大米。

颜色发黄的米能吃吗

生活中，我们有时会发现米缸里的大米发黄，这种情况是怎么产生的？

自治区粮油质量检验中心检验部部长伍先绍介绍，稻谷在收获、储存过程中，受温度、湿度等因素的影响，若保管不当，所加工的大米颜色就可能呈现淡黄色。这是稻谷中的氨基酸和糖类物质发生了反应。

此类米粒发脆，蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，口感粗糙，但仍然可以食用。加工企业通常会通过“色选”的方法，将发黄的米粒除去。若整批大米颜色明显发黄并伴有霉味，就不能食用了。

伍先绍建议，市民可将大米存放在密闭的容器中，置于阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照，防止受潮霉变、生虫。

概念米营养功效几何

1颗胚芽米≈108颗精白米的营养？竹营养米清火去热、调理肠胃？随着大众对健康的关注，稻米市场上出现了不少概念米。这些概念米的营养功效是否真实？

伍先绍说，这些概念米中的某些营养成分含量会比较高。如胚芽米，其加工精度比普通精白米低，蛋白质、脂肪、纤维素等含量会略高一点，维生素B族、维生素E族的含量是普通大米的2至4倍，没有108倍那么夸张；竹营养米是把竹子的提取液和大米结合在一起，让大米外表变成绿色。但事实上，叶绿素会自然降解呈黄绿色，想要维持大米表面的绿色，要么使用抗氧化剂等添加剂，要么直接添加色素，存在造假风险。

▲营养对比表

选购大米有这些妙招

超市货架上的大米品牌琳琅满目，我们又该如何挑选？负责广西放心粮油品牌销售端的广西粮运物流集团有限公司相关负责人陈中原说，购买包装品牌大米时，一定要看标签，标签上有大米生产厂家的生产许可证、质量等级和保质期等信息，还有执行的产品标准号，只要标签上印有SC证编号、GB/T_1354《大米》标准号，就代表该大米的质量品质和食品安全符合国家的要求，就算价格便宜，也是好大米。

挑选散装大米时，可以用“一看、二抓、三闻”的办法。首先看大米的外观，正常大米大小均匀，丰满光滑，有光泽，碎米少，一般来说，含腹白少的大米比含腹白多的大米煮后口感更好；二是抓一把大米，放开后，观察手中粘粉情况，新鲜大米糠粉很少；最后是闻大米的气味，取少量大米置于手中，哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即闻一闻，正常大米具有清香味，无异味。

精粗搭配营养更均衡

在肥胖、糖尿病、心脑血管疾病高发的今天，怎么吃饭才能更健康是一个值得探讨的问题。

米饭好吃，但是升糖快。有研究标明，米饭的“血糖生成指数”（Glycemic Index，简写为GI）值为90，属于高GI食品，米饭进入人体肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，使血糖快速上升到较高的峰值后又迅速下降，不利于血糖稳定。

伍先绍介绍，想吃米饭不升糖，除了控制米饭摄入量之外，还有三个小技巧。一是可以吃饭“杂”一点，加入低GI的藜麦、燕麦、绿豆、红小豆等，与大米搭配进行蒸煮；二是吃米饭时加点绿叶蔬菜、十字花科蔬菜（西兰花、花菜、羽衣甘蓝等）及籽类（芝麻、亚麻籽等）高纤食物，促使碳水化合物缓慢吸收，帮助稳定血糖水平；三是按照先吃菜，再吃肉，最后吃米饭的顺序，增加饱腹感，降低整顿饭的GI值。

他还建议，每天摄入谷薯类食物250至400克，其中全谷物和杂豆类50至150克，薯类50至100克，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%以上。

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